紗面

何為傳統？傳統就是，口口相傳而為知之，代代相承而為已矣。地處江南江浙一帶的食客必可知道，南人的姑娘身懷六甲，誕下孩兒之後坐月子之時，家中的親朋好友必定會送來一紮扎的“紗面”以為賀禮。而此時此刻，婆婆一定會給還包着頭巾坐月子的姑娘煮上一碗紗面。此為月子面。

找尋最好的紗面也絕非易事。此時的今天，任何古老的東西都有可能被如狂風般的商業化所商業化。紗面，也難逃於此。也經常看到外地食客攜帶紗面回去送給親朋好友，然終究不便，但可在網絡中購買食用。

循着村中長輩提供的信息，我們訪遍了各個還依舊保留着古法手工紗面的古老村落。大部分村落都已經成為了合作社的統銷模式不論好壞，一概統一價格收取。因而造成了優劣難分，不管哪户人家做的好也好，做的壞也罷價格統一。從而造成了整體的質量下滑。各種相較有名的南山村也難逃其外。然，峯迴路轉，在一位村中百歲老人的指引下，我們來到了騰蛟的霞山村，想必很多驢友食客到過蘇步青故居，必可知道騰蛟。而騰蛟粉幹之盛名，大家也一定略有耳聞。終，皇天不負有心人。在這個坐落着零散而帶着有些破敗的老建築村中，我們終於如償所願的找到了已經秉承着傳統的古法紗面。

紗面製作先用鹽水和麪，揉透揉勻，搓成條狀，塗上菜油盤放盒中。片刻，再搓成細條，均勻交叉繞在兩根長約尺餘的芭茅杆上，一掛為一款，在保温的稻桶中靜置半小時後移至户外的面掛上，下架後盤成餅狀，曬乾即成。紗面韌性足，鹹淡適宜，口味純正，宜於久貯。倘若來年開春天暖多雨，紗面返潮，只須包塊生石灰擱入壇中，即可使其脆燥如初。

按温州人的習慣，孩子出生回家後，朋友們開始要到家看孩子，其中最主要的內容就是吃“紗麪湯”。紗面是温州的特產，顧名思義就是拉得象紗一樣細的麪條。記得有一年曲向東來温州，我招待他吃飯時，他曾連吃了兩大盤的炒紗面。但月子的紗面不是炒而是煮的，主要用料有老酒、蝦仁、香菇，生薑和雞蛋。其中老酒是重頭戲，所以“紗麪湯”又稱“紗面酒”。

據説温州以前有生孩子前家裏要自己釀老酒的習慣，除了月子時做“紗面酒”用外，更多的要埋在地底下好好地窖藏起來，所生的如果是兒子，就用來等他得了功名後慶祝時宴請賓客用，名為“狀元紅”；若生的是女兒，就等着出嫁時候婚宴上用，名為“女兒紅”。雖然我媽這次也特地請鄉下還會做酒的朋友給我們釀老酒，但卻只有兩壇，基本上也就夠用來做那“紗面酒”——原本的“狀元紅”只成了“月子紅”。

除了老酒外，雞蛋也是“紗面酒”的重頭戲，作為麪條上最龐大的澆頭，在過去年代裏往往關係到主人家待客熱情和體面。很顯然，如今講點民俗的東西，更多的只是一種形式！

注：煮紗面不加鹽

原料：手工古法紗面、熟蝦皮

輔料：姜、小葱、老黃酒、蔬菜精、豬油、白砂糖、香菇、蝦仁、精肉

1、備好入面的材料；

2、備好需要用的老黃酒；

3、將香菇用熱水泡下待取用；

4、鍋中放入些許食用油，將切好的薑末放入稍微翻炒，倒入老黃酒和適量的水，放入適量白糖、蔬菜精（或雞精），盛碗待用。（白糖過少不好吃，過多怕膩，偏甜即可，依照個人口味酌量）；

5、鍋中放入些許食用油，倒入蝦仁、蝦皮、香菇翻炒烹製澆頭；

6、“澆頭”盛盤待取用；

7、鍋里加水燒開，下半扎紗面，用筷子將鍋中紗面散開；

8、紗面起鍋，將熬好的老黃酒倒入，再在面上蓋上澆頭；

1.相比煮其他面，煮紗面時鍋中水要稍多一些，這樣不容易糊面。

2. 傳統的温州紗面口感都會偏甜，白糖加的比較多，吃不慣太甜口感的可以少放一些。

3.温州人做紗面會放將近小半碗的黃酒，酒量差的吃完一碗紗面就會上臉，很有可能還會有被誤以為酒駕的風險呢。灌裝姜酒中已有少許黃酒的成分，如果吃不慣的話黃酒可以少加一些。

4. 煮紗面最重要的佐料就是姜酒，坐月子的温州產婦家裏最必不可少的就是手工熬製的濃濃的姜油和人家燒黃酒，這也是姜酒紗面的特別之處。

5.紗面的製作過程中加入了精鹽發酵，故麪條本身含鹽量較高，鹹味已經足夠，麪湯中不需要再另外加鹽。

6.面切勿煮太久，紗面非常細軟，因此極易煮熟，見面稍呈透明狀即可撈起。入碗後也要儘快食用，否則麪條漲開，泡軟爛後會影響口感。 ^[1] 

鮮軟可口。索麪又細又勻、顏色白淨

麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

蝦皮營養豐富，素有“鈣的倉庫“之稱，是物美價廉的補鈣佳品。 ^[2] 

浙菜中的温州菜系

説的是那鄰村某某人在十七八歲的時候，有一次煮紗面，不知道該先把水燒開，卻用冷水下了面，結果木鍋蓋一蓋，紗面就粘到鍋蓋上了。過一會他揭開鍋蓋一看，呀，紗面怎麼沒了？那時鄰村住的人少，人氣不旺，經常有出鬼一説。他一想：莫不是鬼把紗面“陰”走了？當下嚇得餓也顧不上了，躲到被窩裏矇頭大睡。

第二天，他媽煮飯，發現水缸裏浮着一絞紗面。

那時人家，水缸挨着灶台，鍋蓋一揭往往順手就放在水缸上。