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菜油

鎖定
菜籽油就是我們俗你的菜油,又叫油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出來的,是中國主要食用油之一,菜籽油色澤金黃或棕黃,有一定的刺激氣味,民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子戒所致,但特優品種的油菜籽則不含這種物質。
中文名
菜籽油
外文名
colza oil
別    名
菜油,油菜籽油,香菜油
主要原料
油菜籽
是否含防腐劑
主要營養成分
芥酸,油酸,亞油酸
主要食用功效
軟化血管、延緩衰老
適宜人羣
一般人羣

菜油食品簡介

菜籽油 菜籽油
食品名:菜籽油 別名:菜子油、菜油、油菜籽油、蕓薹油、香菜油
性味:味甘、辛、性温。
功能:可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒。
主治:臨牀用於蛔蟲性及食物性腸梗阻,效果較好。
用法用量:每天40克。
資源分佈:中國主產於長江流域及西南、西北等地,產量居世界首位。還有印度、日本巴基斯坦瑞典波蘭、德國、智利、法國及加拿大
藥材基源:主要取自甘蘭型油菜和白菜型油菜的種子。

菜油飲食文化

菜籽油 菜籽油
菜籽油始見載於《天工開物》:“凡油供饌食用者……蕓薹子次之。”《本草綱目》:則謂油菜籽“炒過榨油,黃色,燃燈甚明,食之不及麻油。近人因油利,種植亦廣雲”。《食物本草》:並謂菜油“敷頭,令髮長黑。行滯血,破冷氣,消腫散結。治產難,產後心腹諸疾,赤丹熱腫金瘡血痔”。
菜籽油簡稱"菜油",主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22%-49%,平均40%)。含蛋白質21%-27%,磷脂約1%,是中國主要食用油之一。
中國油菜生產近年有很大發展,畝產量不斷提高。菜籽油產量約佔植物油產量的1/3以上。除主要產區長江珠江流域外,其它地區也在大力發展油菜種植,因為它可利用冬閒地種植,不與大田作物爭地。菜籽毛油呈黃略帶綠色,具有令人不快的氣味和辣味。鹼煉脱色、脱臭後的菜籽油澄清透明,顏色淺黃無異味。儲藏時有風味回覆的現象,但與原來(毛油)的風味不同。

菜油主要功效

人體對菜籽油的吸收率很高,可達99%,因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸維生素E等營養成分能很好地被機體吸收,具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。 [1]  由於榨油的原料是植物的種實,一般會含有一定的種子磷脂,對血管、神經、人腦的發育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含,所以怕膽固醇的人可以放心食用。

菜油禁忌與副作用

菜籽油 菜籽油
1、油脂有一定的保質期,放置時間太久的油不要食用。 2、因為有一些“青氣味”,所以不適合直接用於涼拌菜
3、高温加熱屑的油應避免反覆使用。
4、由乾菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸,且構成也不平衡,營養價值要略低於一般植物油,因此在有條件的情況下以少食用菜籽油為宜。
5、菜籽油是一種芥酸含量特別高的油,是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議,有冠心病高血壓的患者還是應當注意少吃。
6、菜籽油中含有芥酸,動物實驗證明,大量攝入含芥酸高的菜籽油,可致心肌纖維化引起心肌病變;引起動物增重遲緩,發育不良;生殖力下降,經試驗公鼠飼料中芥酸含量達10%時,即出現睾丸變小,無成熟精子等現象;引起血小板下降。

菜油分類

菜籽油 菜籽油
1、從製取工藝來分,可分為壓榨菜籽油和浸出菜籽油。   2、從原料是否為轉基因來分,可分為轉基因菜籽油和非轉基因菜籽油。   
3、從脂肪酸組成的芥酸含量來分,可分為一般菜籽油和低芥酸菜籽油

菜油營養成分

菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%。從營養價值方面看,人體對菜籽油消化吸收率可高達99%,並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下,菜籽酮也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必需脂肪酸,且其中脂肪酸構成不平衡,所以營養價值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質,一般認為這些物質對人體的生長髮育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用,其營養價值將得到提高。

菜油生產製作

1、清洗:清洗前,先將菜籽放在竹製籮筐內,用腳踩碎其中的並肩泥(泥塊),然後進行篩選。通過風車除去輕於菜籽的灰雜物。再用粗細篩分別除去大於或小於菜籽的夾雜物
2、炒籽:採用夾層鍋(也可用兩個鍋套起來用),夾層中可以填入草灰或細砂。開始炒時,火力可稍大,約0.5小時後,鍋內菜籽有炸裂聲,即應控制火力。菜籽出鍋前10分鐘要壓住火苗,當鍋內菜籽温度達到115~120℃,手捻菜籽碎後呈金黃色時,即可出鍋。炒時要勤翻動。
3、磨碾:磨要放平,調好磨心高低,下料均勻,大小籽分開磨,磨時不出整籽。碾籽要勤翻勤掃,頭道坯將起槽時,加入3%左右的篩淨粗糠或2%左右的3釐米長的草心混合,壓出的坯厚度不超過0.2釐米,摻入規定的粗糠或草心後,就可直接蒸坯。
4、蒸坯:頭坯蒸2分鐘左右,冒青汽,二坯蒸25分鐘。蒸時要不斷往鍋內加水,以補充損失。蒸腰不得漏氣,燒火加煤要均勻。甑底上要加一層棕,既能保護甑底,又不粘坯。此時要勤換蒸鍋水
5、包餅、上榨:頭道打雙圈,二道打單圈,分散包餅,集中裝榨,包餅要快,餅要踩緊踩平。包餅以散草為好。
6、壓榨:輕打、勤打。使餅迅速壓緊,出油後輕壓、勤壓,1小時後,油大部分榨出,重打、慢打,加大壓力。撞杆要打平打正,上下尖均勻。頭道打3小時,出油90%,二道打4小時,第二天早晨出榨。為防止冷風吹,用保温板或麻袋蓋榨。

菜油市場前景

事實證明,食用油的消費將由散裝油向小包裝精緻油方向發展。這樣小小的轉變將造就一個市場容量超過200億元,年增長速度超過30%的小包裝食用油大市場。而中國油脂產業總體增長大約在5%-6%,小包裝油的增長幅度遠遠高於散油的平均增長。現階段,小包裝油已在城市市場打開銷路,並逐步向農村市場滲透
參考資料