純生啤酒

純生啤酒(4張)

純生啤酒是20世紀末在我國興起的，純生啤酒的釀造是啤酒界的一次革命，從原料、工藝、設備、均與傳統釀造啤酒有着巨大的區別，突出的特點就是無菌釀造、設備價值昂貴、生產成本加大，僅檢測費用比普通啤酒高20倍，可以説純生啤酒是高科技產品，因此它的價格較高。

純生啤酒(5張)

純生啤酒起源於20世紀90年代中期，我國最早的純生啤酒是珠江啤酒廠生產的，1998年投放市場。

啤酒的釀造從最初的自然發酵到相對的純種發酵，一直到當前的純生啤酒生產，是一個逐步擺脱野生酵母和細菌的污染，只靠純培養的啤酒酵母發酵的過程，其特點體現在純和生這兩個字上。

純——啤酒是麥汁接入酵母發酵而來，一般的啤酒生產往往容易污染雜菌，影響啤酒品質。

生——發酵完經過濾的啤酒仍含有部分酵母，普通啤酒為避免灌裝後酒液發酵變質，須對灌裝後的酒進行巴氏殺菌處理。但啤酒在有氧的條件下進行熱處理會損失部分營養物質，並對新鮮口感造成損害，破壞原有的啤酒香味，產生不愉快的老化味。

純生啤酒的生產不經高温殺菌，採用無菌膜過濾技術濾除酵母菌、雜菌，使啤酒避免了熱損傷，保持了原有的新鮮口味。

最後一道工序進行嚴格的無菌灌裝，避免了二次污染。

普通啤酒與純生啤酒的根本區別在於普通啤酒是經過高温滅菌處理的熟啤酒，減少了啤酒原有的香醇、新鮮味，存在口味上的不穩定性；純生啤酒則未經高温殺菌，其口感新鮮，酒香清醇，口味柔和。

但純生啤酒與一般的生啤酒又有所區別，純生啤酒是採用無菌膜過濾技術，濾除了酵母菌和雜菌，保質期可達180天；生啤酒雖然也未經高温殺菌，但它採用的是硅藻土過濾機，只能濾掉酵母菌，雜菌不能被濾掉，因此其保質期一般在3-7天。

純生啤酒(5張)

什麼是純生啤酒，它與普通啤酒的區別是什麼？

純生啤酒是指不經過高温殺菌而保質期同樣能達到熟啤酒的標準的啤酒，它與普通啤酒的區別是風味穩定性好（隨着儲存期的延長，風味變化不大）口感好，營養豐富，可以説純生啤酒好比新鮮水果，熟啤酒只能是水果罐頭。

青島暢島啤酒 ^[2]  ，北京燕京，陝西漢斯，廣東珠江，桂林漓泉，青島啤酒，四川雪花都生產純生啤酒。都很受歡迎！

我國年生產啤酒近5000萬噸，而純生啤酒產量還不足200萬噸，在日本純生啤酒產量佔啤酒總產量的95%，德國佔50%，而我國還不到5%，但是，純生啤酒已代表中國啤酒市場的發展方向，是啤酒業的一次革命，它符合消費潮流，前景廣闊。

純生啤酒的生產是建立在整個釀造、過濾、包裝全過程對污染微生物嚴格控制的基礎上，不經巴氏滅菌或瞬時高温滅菌，而採用物理方法除菌，達到一定生物穩定性的生啤酒。

純生與熟啤相比，喝生啤酒就象吃新鮮水果一樣，享受到原汁原味的新鮮口味。

1、口感更新鮮：

因為純生啤酒不經過熱殺菌，極大地避免了影響啤酒口感的風味物質進一步氧化，減少並降低了醛類、醇類、脂類、雙乙酰等羰基化合物和硫化物質的產生，而使純生啤酒口感更新鮮，避免成品啤酒產生過多的老化味。

2、口味更純正

純生啤酒生產過程中採用的是純淨工藝法，即無菌釀造和無氧釀造法，使整個釀造包裝系統中不得有雜菌污染和氧的侵入，從而避免產生一些不利於啤酒口味的不良代謝產物，因而純生啤酒口感更加純正、無異味。

3、穩定性更好

由於整個生產線採用無氧和無菌化生產以及無氧和無菌化管理與操作，避免了由於微生物的繁殖而破壞膠體平衡，而發生早期混濁或沉澱，保質期與熟啤酒相同，高達 120～240 d。

4、營養價值更高

啤酒中含有豐富的氨基酸、碳水化合物、無機鹽類、多種維生素及多種活性酶類，而被俗稱為液體面包, 是世界公認的營養飲品。

由於不經過高温熱殺菌，而保留了更多的營養成分，特別是多種維生素和多種酶類，純生啤含有可檢測的活性蔗糖轉化酶，而經巴氏殺菌的熟啤酒不含有活性轉化酶。

因此營養價值更高，更利於人體消化吸收這些營養物質。

由於純生啤酒是生啤酒，普通啤酒都是熟啤酒，對於消費者而言，這就意味着消費升級和消費價格的提升，也意味着企業營銷的難度加大。在日本，純生啤酒佔啤酒業95%左右份額，歐美都是純生佔比達50%以上份額,而在中國，2010年純生還只佔整體份額5%左右，説明中國的純生任重道遠，也極具空間。

營銷專家譚長春先生針對純生啤酒特點，近年來獨家推出“尋找中國最好的純生”、“我是罐軍”、“喝純生中獎快，中台液晶看大賽”等系列活動，奠定了中國純生不一樣的營銷基礎與市場基礎。