水果罐頭

1809年，世界貿易興旺發達，長時間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，有的還患了嚴重威脅生命的壞血癥。法國拿破崙政府用12000法郎的鉅額獎金，徵求一種長期貯存食品的方法。很多人為了得獎，投入了研究活動。

其中有個經營蜜餞食品的法國人阿佩爾，曾在酸菜廠、酒廠、糖果店和飯館當過工人。他在販賣果漿、葡萄酒等食品時，發現有些往往變壞，而有些卻不易變壞。經過不斷的研究和實踐，他終於找到了一個好辦法：把食品裝入寬口瓶，用木塞塞住瓶口，可以加熱或不加熱，冷凍冷藏，再將木塞塞緊，並用蠟封口。

這樣，最早的罐頭出現了。阿佩爾得到了法國政府的獎勵，也受到了海員們的熱烈歡迎。 ^[1] 

要知道罐頭是如何達到長期儲存食物效果的，首先要知道食物腐敗變質是由什麼造成的。微生物會在食物中滋生並繁殖，它們不斷分解食物裏面的養分，使得食物的成分發生改變，食物就變質了，所以在製作過程中，可以保留部分糖水或瀝乾罐頭中水份，同時添加行業標準內規定的添加劑，來保鮮防腐。

所以，罐頭一般會通過三種方式共同協作來達到防止食物腐敗：

不管是食品還是罐頭都需要滅菌，消滅了細菌以及細菌的芽孢以後，就不會有細菌繁殖了。但是，全部消滅的可能性不大，能做到的是基本滅菌，這樣儘可能延長食物保存時間。

空氣中的灰塵等等也存在大量的細菌和細菌的芽孢，細菌的芽孢就像樹的種子一樣，很皮實耐造，可以隨風飄蕩。所以罐頭都是真空密封的。

食品添加劑衞生標準規定，水果罐頭中不得添加任何添加劑。但有些劣質罐頭裏添加了山梨酸鉀、胭脂紅、檸檬黃等合成色素，還用甜味素、工業級火鹼、工業用雙氧水給椰果“洗澡”。

在選擇水果罐頭的時候，首先要看水果罐頭的果肉外觀。正常的黃桃水果罐頭，其產品顏色應該是不太均勻，有金黃色的，還有一點帶青色。假的黃桃罐頭的果肉是完全一致的，顏色看起來很好看。正常的黃桃罐頭的湯汁應該是無色的，而經過染色的罐頭。

草莓罐頭的選擇，則是先看湯汁。如果湯汁很紅，那是經過染色的，如果湯汁略帶一點粉紅色則是正常的。同時，染色的草莓罐頭，其果肉是不成熟的，會相對偏小。

自制水果罐頭雖然可以放心使用，但是不宜久存，所以最好在短時間內食用完。

水果罐頭雖然方便食用，但製作過程中造成了水果的營養成分部分流失，不能充分提供對人體有益的微量元素。相對於新鮮的時令水果來説，水果罐頭您瞭解了多少？ ^[1] 

水果罐頭也可自制，但是自制水果罐頭時要注意對各個環節進行消毒才能保證安全。首先準備一隻帶蓋的完整無瑕疵的容器，用清水把瓶和蓋子徹底清洗乾淨後放入鍋中，加入涼水，水量必須沒過玻璃瓶，上火煮沸後轉小火繼續煮10分鐘後關火，自然晾涼。將水果清洗乾淨，去皮、切塊，和白糖等調料一起放入玻璃瓶，倒入涼白開至沒過水果即可。將瓶蓋輕輕的搭在瓶口，切記不可擰住。在鍋裏倒入一些水，放上篦子，將搭上瓶蓋的玻璃瓶放在篦子上，蓋鍋蓋後上火蒸。水開後轉小火繼續蒸至30分鐘即可關火。關火後打開鍋蓋，墊一塊布將瓶蓋緊緊擰住，以上是蒸煮容器和加熱水果的做法，，另一種則是清潔器皿後，加入白砂糖，食用香精（為其增香）浸泡一定時間後冷藏待其自然晾乾後放入冰箱。 ^[1] 

以山楂罐頭為例

1、山楂洗淨去蒂，核可以不去的；

2.、梨洗淨切塊；

3、所有材料放入加有清水的煮鍋中煮開，然後轉小火煮15分鐘左右。

Tips：

1、切好的梨要泡在清水中，以免氧化發黑；也不要用鐵鍋；

2、梨皮的清肺潤喉效果很好，要保留；

3、因為山楂很酸，所以冰糖要多放一些；水不要多。

4、放置2小時後顏色會逐漸變深，味道也會甜一些；盛放的容器要無油無水，可冷藏一週。

其他罐頭

250g菠蘿200g水蜜桃50g冰糖

製作步驟

1.水蜜桃一個，菠蘿半個。家裏還有別的水果，但是我覺得這兩樣放在一起煮罐頭味道更相得益彰

2 .桃子切成小塊。其實桃子應該去皮，我沒去，晚上回顧這個水果湯的時候遭到了兒子的嚴厲批評。

3.菠蘿削去外皮，也切成小塊

4.小奶鍋里加上水，把切好的水果放到裏面。

5.大火燒開，小火煮20分鐘，然後放進去一把冰糖，再繼續煮5分鐘，這個水果罐頭就做好了。