黃桃罐頭

新鮮黃桃3到4個，冰糖30克。

原料選擇→切塊、挖核→去皮、漂洗→預煮→修整、裝罐→排氣、封罐→殺菌、冷卻→成品。

果塊大小、色澤一致，糖水透明，允許有少量果肉碎屑；具有黃桃的風味，無異味。

①原料選擇 選擇成熟度8.5成、新鮮飽滿、無病蟲害及機械傷、直徑在5cm以上的優質黃桃。

②切塊、挖核 將黃桃沿合縫縱切成兩半，不得歪斜而造成大小塊，已切半後將黃桃片浸於2%食鹽水中護色。將切半黃桃塊用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈橢圓形，但果實不能挖得太多或挖碎，可稍留紅色果肉。挖核後應及時浸鹼，或浸於2%食鹽水中護色。

③去皮、漂洗 將桃片核窩向下均勻地單層平鋪於燙鹼機鋼絲網上，使果皮充分受到鹼液衝淋。鹼液濃度為6%～12%，温度為85～90℃。處理時間為30—70s，隨後用清水衝淨鹼液。

家庭手工DIY黃桃罐頭(6張)

④預煮 將洗淨鹼液之桃塊放入含0.1%檸檬酸熱溶液中，在90～100℃下熱燙2～5min，至桃塊呈半透明狀為度。熱燙後立即用冷水冷卻。

⑤修整、裝罐 用鋒利刀割除桃塊表面斑點、殘留皮屑。修整好的桃塊按不同色澤、大小分開裝罐，注意排放整齊，裝罐量不低於淨重的55%。裝罐後立即注入80℃以上熱糖水，糖液濃度為25%～30%，並加入0.1%的檸檬酸，0.03%的異Vc。

⑥排氣、封罐 在排氣箱熱力排氣，至中心温度75℃立即封罐。或抽真空排氣，真空度為0.03～0.04MPa。

⑦殺菌、冷卻 在沸水中殺菌10～20min，然後冷卻至38℃左右。

1. 黃桃用清水洗乾淨 ^[1]  。

2. 用去皮刀將黃桃上的外層表皮削掉。

3. 去皮後的黃桃切成8塊，去掉核；

4. 鍋中加入適量水，加入切好的黃桃，大火煮開鍋；

5. 煮開後，用勺子去掉水面上的浮末；

6. 加入1：5比例的冰糖，中火煮15分鐘左右關火，煮至黃桃變軟，到處飄着黃桃的香味即可關火；

7. 玻璃瓶子放鍋中3分鐘左右。

8. 玻璃瓶中的水分擦乾淨後，倒入煮好的黃桃，瓶子放入涼水中煮開，趁熱蓋上蓋子，放涼後放入冰箱冷藏即可。

1. 水的量可以根據自己的口味靈活把握，喜歡味濃的，少放些水，喜歡清淡些，就多放些水。

2. 煮好後的黃桃可以放消過毒的玻璃瓶中放冰箱中冷藏後再食用效果更佳。

奶油奶酪50g、糖40g（這個糖量一點都不甜，如果喜歡甜，可以稍微多加一點糖）、雞蛋2個、牛奶50ml、玉米澱粉15g（原方用的土豆澱粉，沒有，用玉米澱粉代替了）、黃桃罐頭2塊（切成8塊）、杏仁片少許、糖粉少許。

1、黃桃果肉切開，瀝乾汁液備用。

2、在烤碗裏排入切好的4塊黃桃果肉。

3、奶油奶酪放入耐熱容器，微波爐加熱10秒，使其變軟。用打蛋器打至光滑。

4、依次加入糖、雞蛋，每加入一種都要拌勻。

5、加入澱粉，攪拌至看不到乾粉，加入牛奶，拌勻。

6、將麪糊均勻的倒入放了黃桃的烤碗裏，表面撒上杏仁片。

7、烤箱預熱200度，烤10分鐘左右，至麪糊蓬鬆。（為防止表面烤焦，可以在表面加蓋錫紙）。

8、出爐，表面撒糖粉，就可以了。