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罐頭
(罐裝食品)
鎖定
罐頭起源
罐頭(8張)
他經過十年的艱苦研究,終於在1804年獲得成功。他將食品處理好,再裝入廣口瓶內,全部置於沸水鍋中,加熱30-60分鐘後,趁熱用軟木塞塞緊,再用線加固或用蠟封死,這項技術在1810年獲得專利後公開。這種辦法,就能較長時間保藏食品而不腐爛變質。這就是現代罐頭的雛形。
阿佩爾獲得了拿破崙頒發的獎金,更開設了一間工廠,為法軍提供食物。阿佩爾的玻璃罐頭問世後不久,英國人彼得·杜倫(Peter Durand)研製出薄鍚鐵製成的鐵皮罐,並在英國獲得了專利,此項專利後來被霍爾(Hall)、甘伯(Gamble)及董金(Donkin)取得。為現時常用的鐵罐頭的始祖。
罐頭製作
罐頭食品是指將符合要求的原料經過處理、調配、裝罐、密封、殺菌、冷卻,或無菌灌裝,達到商業無菌要求,在常温下能夠長期保存的食品,罐頭食品製作有兩大關鍵特徵:密封和殺菌。
市場上有謠傳稱罐頭食品採用真空包裝或添加防腐劑來達到長期貯存的效果,實際上罐頭食品先經過密封包裝而非真空,再有嚴格的殺菌工藝之後,達到商業無菌,而罐頭本質上是不可能使用真空技術來進行阻止細菌的繁殖,嚴格意義上來説也不需要添加防腐劑。
- 參考資料
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- 1. 罐頭食品機械術語,標準號:GB/T 15069-2008 .國家標準全文公開系統.2008-08-28[引用日期2020-04-20]