紅薯麪條

紅薯麪條具有韌性好、耐煮、色澤自然、口感細膩，並保持紅薯原味和營養等特點。

在河南省洛陽地區，各各縣城都能見到，各地風味略有不同，香美的醬汁在配上紅薯麪條絕對別有一番滋味。

紅薯麪條是以甘薯和麪粉為主料，加入魔芋精粉、食鹽和水配製而成。

人工製作方法

將鮮紅薯洗淨、去皮、護色、蒸煮，加入魔芋精粉，打擦，再加入麪粉、食鹽和水，成型，烘乾即可製成。

機械製作工藝 輸送－清洗－碎解－水洗---篩分－除沙－沉澱（或濃縮）－脱水－烘乾－風冷包裝。

醬汁的做法

1、用肉絲 胡蘿蔔 蒜薹 葱 尖椒豆瓣醬（郫縣）鹽調料味精 澱粉；放肉炒10秒左右放胡蘿蔔片放鹽調料，爆炒放豆瓣，大概2分鐘放蒜薹7分熟後 放尖椒30秒放水滾開後 澱粉加水倒入燙裏，煮沸放味精。

2、用番茄 西紅柿葱 大家長做的汁，也是最普通的。

3、用蒜汁 蒜姜 醬油 醋 鹽 味精 水 小磨油 芝麻醬，姜蒜和鹽味精調料品 搗爛，倒入水攪拌 融化後倒入醋和少許醬油 小磨油如果家裏有炸好的花生米可以和姜蒜一起搗爛 增添口味，等麪條出鍋澆汁後放上準備好的芝麻醬就可以吃了。（這個醬汁紅薯麪條最佳搭配）

把適量白麪和紅薯面分別和成麪坯兒。和紅薯面坯的時候，要記得加適量的食用鹼，和出來的面坯要比白麪坯稍軟。紅薯面坯的大小，依你喜食紅薯面的程度而定，一般要的紅薯面坯要小於白麪坯。

最主要紅薯面要用開水燙，也就是所謂的燙麪，如果大家不想用鹼，可以用少許白麪摻進去。

將和好的紅薯面坯包在白麪坯裏，擀成薄片，可用澱粉做面補，光滑而不粘。將擀好的面片疊好，切成你喜歡的寬度。

帶水開後，下鍋，麪條浮起來後下青菜，待再次沸起來，就可以出鍋了。撈進碗裏，加上調味料，就可以開吃了。