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糖醋羊肉丸子
鎖定
- 中文名
- 糖醋羊肉丸子
- 外文名
- Sweet and sour lamb meatballs
- 分 類
- 浙菜
- 口 味
- 糖醋味
- 主要食材
- 羊肉(後腿),雞蛋,黃酒,醋,白砂糖,醬油,小麥麪粉,荸薺
- 烹飪工藝
- 炸
糖醋羊肉丸子製作材料
主料:羊肉(後腿)300克
輔料:雞蛋50克,荸薺100克
調料:黃酒25克,醬油25克,鹽1克,白砂糖50克,味精1克,澱粉(玉米)3克,醋40克,小麥麪粉10克,香油15克,大豆油75克
糖醋羊肉丸子特色
此菜色澤紅亮,外松裏嫩,略帶酸甜。
糖醋羊肉丸子製作步驟
1. 把羊肉洗淨剁成末;
2. 荸薺去皮,剁成泥;
4. 將炒鍋放在旺火上,下豆油,燒至六成熱,將鍋移至小火上,把丸子逐個放入,約炸5分鐘左右;
5. 待呈金黃色時,將入漏勺瀝油;
6. 將黃酒、醬油、醋、糖、濕澱粉、羊肉湯(75克)放入碗內攪勻後,倒入炒鍋,放在旺火上,用炒勺攪勻;
7. 待燒至起泡後放入羊肉丸子,將炒鍋旋轉顛翻幾下,使滷汁沾滿丸子,淋上芝麻油即成。
糖醋羊肉丸子製作要訣
因為製作過程中羊肉丸子需要炸制,所以要預備豆油1000克,實耗75克。
糖醋羊肉丸子營養分析
糖醋羊肉丸子
羊肉(後腿):羊肉性温,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛温中等作用,男士適合經常食用。 雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。
荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的,能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡,因此荸薺適於兒童食用。英國在對荸薺的研究中發現一種“荸薺英”,這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用,對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之症,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。
糖醋羊肉丸子適合人羣
糖醋羊肉丸子
一般人羣均可食用
1. 適宜體虛胃寒者;
一般人羣均可食用。
2. 不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者。
糖醋羊肉丸子食療作用
羊肉食療作用
温補脾胃,用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症;
温補肝腎,用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症;
補血温經,用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
荸薺味甘、性寒;
具有清肺熱,又富含黏液質,有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效;
糖醋羊肉丸子做法指導
糖醋羊肉丸子羊肉做法指導
2. 吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱,不宜吃羊肉;
3. 羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟後肉膜硬,吃起來難以下嚥。
糖醋羊肉丸子荸薺做法指導
1. 荸薺不宜生吃,因為荸薺生長在泥中,外皮和內部都有可能附着較多的細菌和寄生蟲,所以一定要洗淨煮透後方可食用。