竹筍肉絲

主料： 豬肉 竹筍 調料： 油、鹽、味精、醬油、澱粉、豆瓣醬、料酒 做法： 　1、豬肉切成肉絲，加入料酒、鹽、味精（可選）各式竹筍肉絲澱粉拌勻。

2、竹筍切成絲，加入鹽拌勻。

3、鍋內加油八成熱，加入豆瓣，炒香後加入肉絲。

4、肉絲斷生後加入料酒和醬油拌勻 。

5、加入竹筍絲炒勻，出鍋加明油。

要點： 1、肉一定要先抹味。 2、竹筍要先放鹽。 3、肉絲不要炒太久，否則口感不好。

原料： 豬肉200克，竹筍100克，精鹽4克，味精0.5克，醬油5克，水豆粉30克，鮮湯35克，豬油75克。

做法：

1、竹筍摘洗乾淨，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10釐米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內，加鹽、水豆粉拌勻。

2、鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯兑成芡汁。竹筍入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。

3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放竹筍炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。

製作關鍵 　1、選用豬淨瘦肉（蓋板肉、裏脊肉）及新鮮質嫩的竹筍。 2、碼芡幹稀適度。竹筍至剛熟為好。 特色： 竹筍富含微量元素，和高蛋白的肉類相搭配，就可以做成了一道美味而且極具營養的菜餚了。。

主料： 　竹筍肉絲烹製過程(9張)　肉絲、辣椒醬[1] 輔料： 葱、、芡、鹽 製作步驟：

1、把肉絲、葱、姜、芡、辣椒醬、鹽攪拌好。

2、放油至油熱，關小火，慢慢沿鍋邊倒入拌好的豬肉絲。

3、翻炒，再開大火，炒至變色（白色，斷紅），舀出放盤中備用

4、加入竹筍炒一下

5、加入已炒好的肉，進行攪拌。2-4分鐘加味精攪拌後出鍋

竹筍果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐，制蜜餞。 　適用人羣眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。

1、竹筍適用於炒、拌、熗做菜，如“辣子雞丁”、“竹筍炒肉絲”、“糖醋竹筍”等。

2、維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。 　3、在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。

4、竹筍獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。

食用功效 　辣椒味辛、性熱，入心、脾經；有温中散寒，開胃消食的功效；主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。

1、解熱、鎮痛：辣椒辛温，能夠通過發汗而降低體温，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；

2、預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率；

3、增加食慾、幫且消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化；

4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

竹筍營養豐富，是羣眾一年四季所喜歡的蔬菜之一。為使城鄉居民在淡季吃到新鮮的竹筍，近幾年本地區進行春大棚竹筍秋延後栽培，即通過剪枝和定向田間管理達到一次春播種、育苗和定植栽培出現兩次產椒高峯。第一次出現在早春；第二次出現在晚秋。