-
竹筍炒肉絲
鎖定
竹筍炒肉絲,是一道深受男女老少喜歡的家常菜,原料為竹筍,肉絲,黑木耳等。
- 中文名
- 竹筍炒肉絲
- 原 料
- 竹筍,肉絲,黑木耳
- 調 料
- 鹽,味精,大蒜末,麻油
- 適宜人羣
- 肥胖症、脂肪肝、皮脂腺囊腫患者
竹筍炒肉絲做法一
準備
1、竹筍剝殼,放在水中燒開三五分鐘去澀,撈出,涼後切去較老的部分,然後將嫩的部分切粗絲
2、肉絲加入鹽、味精、澱粉、水攪拌均勻
3、黑木耳浸泡,洗淨,去硬的部分,然後撕成小片
做法
注:1、這兩天的竹筍還比較嫩,過一段時間就不能吃了。賣菜的跟我説,這種筍叫“普濟”筍(她也不知道怎麼寫,我隨便寫了二個發音差不多的字),肉質厚而且嫩,很好吃的。
2、竹筍配上肉絲加上黑木耳,營養較全面,味道也很鮮美。
竹筍炒肉絲做法二
原料
1.主料:豬通肌250克。
2.配料:淨冬筍150克。
製作過程
1. 將淨豬通肌片成薄片,切成4釐米長,0.3釐米寬的絲,放入水30克,雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉,拌均勻,打上筋(如打不上筋滑油時會脱漿)放入冷藏冰箱2~3小時,將冬筍切成比肉絲略細一點的絲,放入沸水鍋裏焯一下,放入涼水泡一會兒,控淨水分待用。
2.鍋置火上,(熘鍋,將鍋燒熱滴點油倒出,再放涼油,這樣不沾鍋)放植物油燒至五成熱,將肉絲(注:肉絲在冷藏冰箱取出在常濕下夏天放1小時,冬天2~3小時,春秋1個半小時左右),下鍋滑油,用手勺推開,待肉絲挺身變白色時,立即倒入漏勺瀝油(注:如肉絲變白色時不及時出鍋瀝油就會影響菜餚的口感)。取一隻小碗放入醬油、水、精鹽、濕生粉、味精,兑成碗汁。
竹筍炒肉絲做法三
原料
做法
2、鍋置火上放入植物油燒至五成熱,將肉絲下鍋,待肉絲變白時,立即倒入漏勺瀝油;
4、在原鍋餘油中,放入薑末、竹筍略煸,倒入肉絲、料汁翻炒幾下,淋上芝麻油起鍋裝盤,撒上葱末即成。
- 參考資料
-
- 1. 竹筍炒肉絲 .豆果美食[引用日期2015-11-09]