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石頭餅
鎖定
石頭餅是流行於山西,陝西地區的一種傳統麪食,中國傳統的烙制食品。石頭餅又稱石子饃、幹餅,唐朝時稱石鏊餅,明清朝稱天然餅。
石頭餅簡介
石頭餅
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(又稱沙子饃)顧名思義是在製作過程中有石頭參與到的。具有明顯的古代石烹遺風。黃河人類用火經歷了漫長的歷史過程。石烹法的出現,應該説與人類谷、麥等粒食食物的食用有一定的關係。植谷為食,始於神農時期。神農氏是黃河先民中的一位聖人,即傳説中的炎帝,是黃河民族的祖先之一,他首創農業生產,教人食谷。《白虎通》雲;“古之人皆食禽獸肉,至於神農,人民眾多,禽獸不足,於是神農因天之時,分地之利,制來呂,教民勞作。”然穀物粒食,不宜於火上直接燒烤,先民就發明了“石上燔谷”之法。《古史考》雲:“神農叫時民食谷,釋米加燒石上而食之”。關於“石上燔谷”,其它典籍中也多有所載《禮記·禮運》有“其燔黍捭腸人。污尊而杯飲燔黍,以黍米加於燒石之上,燔之使熟之。”、“臂析腸肉加工於燒石之上而熟之也。” 這種方法一直為後人所沿用。
石頭餅製作
石頭餅(5張)
製作前,先將石子淘洗乾淨,倒入砂鏊,擦點油(以防石子粘在麪餅上),然後反覆攪拌,吃起來鹹酥成香而深受人們喜愛。後經民間不斷演化,流傳至今。其形玲瓏自然,口感清香酥脆,且營養豐富、易於消化、經久耐儲,攜帶方便,已成為人們探親訪友的必選禮品。
- 將鹽,小蘇打,雞蛋和酵母放入麪粉中,加水揉成光滑的麪糰,室温靜置30分鐘,放入冰箱冷藏。冷藏了約4個小時,麪糰發酵了大約1倍多大吧。
- 中午下班回家做的將麪糰分成小劑子,滾圓,壓成薄片(麪餅的厚薄可自行掌握),在上面在壓些芝麻
- 將石子碼入烤盤中,放到200度的烤箱中烤20分鐘,要把石子先烤熱
- 用勺子將石子取出一半,石子很燙要小心哦
- 將烤盤裏的石子抹平,把麪餅放在石子上面,在將取出另一半石子覆蓋在上面,用小鏟子輕輕的壓一壓
- 放入烤箱200度烤10分鐘
- 石頭餅的味道可按個人的喜好添加。
石頭餅各地特色
石頭餅汾陽石子餅
有白麪和豆麪兩種,後一種一般供自家食用。由於人們的食性不同,所以白麪餅又分為包餡石子餅、糖石子餅與一般石子餅。主要原料為白麪、麻油、酵母(比例為白麪1公斤、麻油0.2公斤、酵母0.1公斤)、鹼面,如制豆麪石子餅最好放些炒熟的麻子、花椒水、食鹽。制包餡的,則是紅糖餡。
一般石子餅:1.在製作的前一天就先調好酵母;2.潑油鹼:將麻油倒入瓷盆內,按比例(0.2公斤麻油、加入兩酒盅鹼汁)將鹼汁加入其中,攪拌勻,隨即倒入開水,再攪拌。3.將油鹼水晾冷後才可倒入麪粉(倘油鹼水不夠使用,可用涼開水代之)。用手攪勻呈棉絮狀時,把面和好,軟硬程度類似於幹餅。面和好後,放的十分鐘,再製作。
製作前,先將石子淘洗乾淨,倒入砂鏊,擦點油,(以防石子粘在麪餅上)然後反覆攪拌,使石子升温均勻。製作時,先揪一塊麪團,反覆揉之,使之看似光滑即可。然後,把揉好的麪糰檊成圓狀薄餅。將烘熱的石子向鏊子的四周攤開,中央留下薄薄的一層,將圓狀餅胚置於其上,再將四周的石子覆蓋於上。一般每公斤面可製作15個左右。
石頭餅包餡石子餅
石頭餅和糖石子餅
1.和麪前將白糖用開水溶化;2.油鹼水應酌情減少;3.和麪時要先用油鹼水,再加白糖溶汁;4.其它製作與前同。
石頭餅豆麪石子餅
這種烙制食品的方法雖然古老,然而由於焙烙傳熱均勻,既不易焦糊又能熟透,吃起來鹹酥成香,非常可口。石子餅的身價倍長,已成為人們訪親問友小孩過生日的禮品。
品名:石頭餅
保質期: 6個月(勿置於陽光直射及潮濕處)
- 參考資料
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- 1. 石頭餅 .美食傑[引用日期2015-11-18]