石子饃

石子饃原是先民由生食轉入熟食後用最原始的方法加工製成的食品。據《禮記》記載：先民發現火的用途後，“修之以利，以炮，以燔，以亨(烹)以為醴酪”；相傳“神農時，民方食谷，釋米加燒石上而食之”；到了周代，更進一步能夠“燔黍”。後漢鄭玄注：“燔黍，以黍米加於燒石之上，燔之使熟也。”這是先民在發現火後的又一重大發明，現代的石子饃是由古代的燔黍演變而來。三原縣傳説石子饃是秦時在該縣弓王村製造弓箭的工匠們發明的。唐代時稱之為石鏊餅。據唐李吉甫《元和郡縣誌》記載，唐元和年間(806—820)，同州府(今陝西省大荔縣)曾以此餅向皇室進貢。據傳明萬曆年間吏部尚書孫丕揚，陝西富平人，曾把石子饃帶到北京。清乾隆時袁枚在他的烹飪專著《隨園食單》裏稱其作“天然餅”。涇陽《陝西省漢陽縣》張荷塘明府家制天然餅。“用上白飛面，加微糖及脂油為酥，隨意搦成餅樣，如碗大，不免方圓，厚二分許，用潔淨小卵石，襯而熯之，隨其自為凹凸，色半黃便起，松美異常，或用鹽亦可。”這時石子饃的製法，早已不同於先民的石烹，和現今石子饃的用料、製法、特點基本相同。 ^[1] 

關於石子饃，還有一段有趣的傳説。相傳唐時，同州（今大荔縣）曾將此餅作為貢品，當時叫鏊餅。由於同州人生性剛強、耿直不屈，因而被官府抓去時，“必懷此餅而去，用備狴牢之糧”。是説早有準備，一旦被投入牢獄時，因帶有石子饃，不至於捱餓。

原料：麪粉500克，雞蛋1個，鮮花椒葉適量。

調料：食用油、白糖、精鹽各適量。

1.麪粉中加油50克，並依食者口味加進糖或鹽適量，同時加入鮮花椒葉適量及1個雞蛋，反覆揉搓至面光滑柔軟為止，再分成10個饃坯。

2．另選取光滑的小石頭若干，洗淨晾乾塗以少許油，放入深邊平底鍋內加熱並不斷翻炒，至石子灼熱燙手後，取出一半石子放在另一容器內保温。

3．10個饃坯擀薄，平鋪於留在鍋底的熱石子上，再將保温的石子均勻放在饃坯上部，用中火加熱下烙上燙，2～3分鐘後至饃色半黃即可出鍋。

特點：色半黃，表凹凸，形圓，味甜鹹。

石子饃是用燒熱的石子作為炊具烙燙而製成的饃。它油酥鹹香，經久耐放，營養豐富，易於消化，攜帶方便，作為出遠門、長途旅行所帶的食品，也是饋贈親友、招待嘉賓、出外旅行的必備佳點。 ^[1] 

隨着時代的發展，我們不僅有傳統制作方法，還生產了許多超市售賣的石子饃，它的特點是適宜久藏。（夏天最好放置陰涼處！）