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生氽丸子
鎖定
- 中文名
- 生汆丸子
- 分 類
- 魯菜
- 口 味
- 鮮美可口
- 主要食材
- 豬肉
- 輔 料
- 蛋清、水木耳等
生氽丸子烹調類別
汆 cūan汆是湯菜的主要做法,大部用於小形或經過加工成片、絲、條和製成丸子的原料。特點是湯多而清鮮,菜餚脆嫩。
生氽丸子原料
豬肉要肥七瘦三。瘦肉要選用筋膜較少、吃水量大的部位
生氽丸子切配
1、將肥瘦豬肉一同剁成肉泥放碗中,先加25克水攪勻後續加適量水用力順着一個方向攪至發粘起勁時,再加雞蛋清、葱花、薑末、精鹽1克、料酒5克、濕澱粉,用力攪打至肉色發白,粘性增大為止。
2、將木耳漂洗乾淨,個大的要撕碎。菠菜葉洗淨切成大片。
生氽丸子烹調
鍋中加肉清湯1千克左右,燒至五成熱時將肉泥擠成楊梅般大的丸子,隨擠隨入湯鍋中汆。在汆的過程中,鍋中肉湯汁不能沸滾。汆至丸子漂起,用漏勺撇淨浮沫,下入木耳、菠菜葉,調入精鹽、料酒、味精,再沸即出鍋盛於湯碗中即成。
生氽丸子風味特點
湯汁清亮味鮮、丸子色白軟嫩、清淡爽口不膩
生氽丸子營養價值
黑木耳中鐵的含量極為豐富,為豬肝的7倍多,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血。黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓等症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。它含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
生氽丸子備註
亦可將葱、姜先浸泡成葱姜水,再分次攪打於丸子之中。
生氽丸子掌握關鍵
1、剁肉時不可用刀背砸成泥,一定要用刀刃細細地排斬
2、汆丸子的葱姜一定要加夠,否則鮮味不夠突出
3、下丸子時水一定不能沸騰,全部下完後需用微沸的水浸熟後再起鍋
4、給湯汁調味時,鹹味就稍淡一些,因丸子浸泡一會兒,其內部的部分鹹味還會溶於湯中。
生氽丸子其他做法
生氽丸子用料
生氽丸子調料
生氽丸子生汆丸子的做法
1.肉剁碎,用肉錘敲打
2.葱切絲提前泡水備用
3.剁好的肉蓉加入鹽、雞精、糖、白胡椒攪拌均勻
4.先加入2只蛋清(我用了一斤半肉)攪拌至完全吸收,再把薑絲瀝出只用姜水,分次加入肉蓉中,每次都順着一個方向攪拌,直至完全吸收,加到不能再加為止
5.水煮至微沸,關小火,一顆顆擠或用小勺搗騰出大小均勻的丸子下鍋
6.全部丸子做好後,開大火把水煮沸,煮至丸子成熟後,撈出瀝水
生氽丸子烹飪技巧
1、肉要選用純瘦肉,不能有肥肉或筋膜,會影響口感,選用豬後腿肉或裏脊肉、雞胸肉都可以;
2、肉餡裏打水很重要,一定要攪拌儘可能多的水份進去並充分攪拌上勁,丸子才會勁道好吃,這是個體力活;
- 參考資料
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- 1. 生氽丸子 .美食傑[引用日期2014-06-21]