球擬酵母屬

自然界酵母有500多種，但能致病的只有20多種，主要見於念珠菌屬、隱球菌屬、球擬酵母、絲孢酵母屬和地黴屬。酵母的特性：以芽殖為主的單細胞真菌，菌落呈乳酪樣，無毛樣氣生菌絲（見圖1）。對人類有致病性的酵母可依菌落形態分為兩類：一類是酵母菌：單細胞，呈圓形或卵圓形，以母細胞產生芽胞而繁殖，不形成有性孢子。當酵母菌生長於固體培養基時，其形成的菌落與細菌菌落較為類似，不同於黴菌的粉狀菌落，如隱球菌即屬於此類。另一類是類酵母樣真菌：圓形或卵圓形細胞，以出芽生殖而繁殖，有芽生孢子、菌絲，無子囊.

Torulopsis(5張)

球形球擬酵母能耐高滲透壓，可在高糖濃度的基質上生長，如蜜餞、蜂蜜等食品上。有的菌種也可進行石油發酵，可生產蛋白質或其他產品。