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爆墨魚花
鎖定
爆墨魚花製作原料
爆墨魚花製作過程
將墨魚肉剖上表麥花刀,再切成長5釐米、寬2.5釐米的長方塊取小碗一隻,放入精鹽、紹酒、胡椒粉、味精、白湯和濕澱粉,調成芡汁。將墨魚入沸水一氽撈出,然後,取炒鍋置灶上,添熟豬油燒至七成熱(約175℃)時,將墨魚油爆,然後取出瀝油,原鍋留底油下入蒜末、葱末、薑末煸出香味倒進墨魚,烹入芡汁,快速翻炒滷汁緊包墨魚即成。
製作材料主料:墨魚(400克)
輔料:澱粉(蠶豆)(8克)
爆墨魚花做法
1. 將墨魚肉上剞麥穗花刀,再切成5 釐米、寬2.5 釐米的長方塊;
3. 取兩隻炒鍋,分別置旺火上,一隻加清水1000毫升燒沸;
4. 一隻下入熟豬油燒熱;
5. 先將墨魚投入沸水鍋中一氽,立即撈出,瀝去水;
6. 接着投入七成熱的油鍋中炸至八成熟,倒入漏勺,瀝去油;
7. 原炒鍋留底油25 克,下入蒜末、葱末、姜未煸香,倒進墨魚,烹入芡汁,快速翻炒,使滷汁緊包墨魚即成。
爆墨魚花工藝提示
1. “爆墨魚花”要求刀工精細;
2. “爆墨魚花”要旺火速烹;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。
爆墨魚花菜品特色
成菜形美且色澤潔白,滷汁緊包,脆嫩爽口。
爆墨魚花營養價值
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。
爆墨魚花食譜相剋
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
爆墨魚花歷史文化
爆墨魚花營養成分
熱量 (649.82千卡) 維生素B6 (0.08毫克) 蛋白質 (62.27克) 脂肪 (33.54克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (23.57克) 葉酸 (4.60微克) 膳食纖維 (0.23克) 膽固醇 (931.90毫克) 維生素A (12.09微克) 胡蘿蔔素 (24.00微克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黃素 (0.18毫克) 尼克酸 (7.36毫克) 維生素C (0.89毫克) 維生素E (1512.32毫克) 鈣 (76.35毫克) 磷 (170.39毫克) 鉀 (693.83毫克) 鈉 (2794.67毫克) 鎂 (175.14毫克) 鐵 (4.57毫克) 鋅 (5.53毫克) 硒 (150.56微克) 銅 (2.80毫克) 錳 (0.60毫克)
- 參考資料
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- 1. 爆墨魚花做法 .美食傑[引用日期2014-02-07]