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燜子
(煙台名吃)
鎖定
燜子,是用粗製地瓜、澱粉為原料製作的一道菜品,是煙台地區非常著名的風味小吃,具有香酥可口的特色。
燜子在上世紀80年代,煙台街上有很多簡陋的燜子小攤。經營者只要備上一灶一鍋,幾張矮桌長凳,就會招來一堆食客。
燜子菜品特色
燜子名吃典故
相傳一百多年前,有門氏兩兄弟來煙台曬粉條,有一次剛將粉胚作好,遇上了連陰天,粉條曬不成,粉胚要酸壞,情急之下,門氏兄弟將鄉親們請來用油煎粉胚,加蒜拌着吃,吃後異口同聲説好吃,有風味。於是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣,人們都説好吃,但問此食品叫什麼名,誰也説不出。其中一智者認為此品是門氏兄弟所創,又用油煎燜,就脱口而出叫“燜子”。
燜子發展歷程
生意常常是極好,不知不覺,棚子外就排起了長隊。然而攤主不慌不忙,將切好的凝膠似的粉塊,一一攤放到油光鋥亮的平底鍋裏,反覆翻煎,直到顫顫悠悠的粉塊四面都焦黃了,才用小鏟輕輕鏟到小碟子裏,澆上稀稀的麻汁醬,蒜泥,蝦油。如此這般,一碟鮮香四溢,五味相調的燜子,就送到食客手上了。
大約在上個世紀90年代中期,煙台燜子開始登堂入室,尋常街巷間的燜子攤很少見了。進入大酒店的燜子在傳統做法的基礎上,又增添了新內容,價格高低則取決於搭配的海鮮。
燜子食客回味
還記得小時候,滿街都有燜子攤兒,幾張簡陋的桌子,幾個破舊的板凳兒,一口黑漆的大鍋就構成了簡單的特色燜子小吃攤。雖然是這樣簡陋簡單,但是隻要你打這攤兒前這麼一過,嘿嘿,饞人的香氣深深誘住你的鼻子,侵入你的肚子,自然間就停下腳步來上一碟兒,即使客滿無座站着吃,那也是一個愜意呀。
燜子做法
燜子營養價值
營養素 | 含量(每100克) | 熱量(大卡) | 325.59 |
碳水化合物(克) | 64.11 | 脂肪(克) | 6.20 |
蛋白質(克) | 3.72 | 纖維素(克) | 0.36 |
- 參考資料
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- 1. 山東省人民政府 禮儀之邦 16地市小吃系列 煙台 .山東省人民政府[引用日期2020-12-23]
- 2. 燜子的營養價值 .豆果美食[引用日期2014-12-02]