扁垛

第一種：直接用紅薯澱粉

用紅薯澱粉加鹽和適量温水，和成軟硬適中的麪糰（依據個人口味可以加其他調味品），上籠屜鋪平（厚餅狀）蒸40分鐘左右即可（蒸之前可以在麪餅中插幾個洞更易成熟），此方法做成的扁垛較第二種形狀更加穩定，不易鬆散。

第二種：用紅薯粉條和紅薯澱粉

首先把紅薯粉條用温水泡軟，洗淨後剁碎，加上葱花、薑末、鹽、五香粉、蝦皮和紅薯澱粉，充分拌勻後平鋪在籠屜中，用大火蒸30分鐘左右，取出冷卻後就成了。 ^[2] 

扁垛用途較廣，既可炒菜，也可燴湯，一般家裏逢年過節才做扁垛，或者以扁垛代替豬肉，正所謂“肉不夠，扁垛湊”，足見扁垛在洛陽人的食譜中所佔的位置與分量。 ^[2] 

清代中期，洛陽安喜門大街大户邢家過事，幫忙的夥計們忙中出亂將粉條發多了。辦完事後，還留兩大盆發好粘連在一起做假海蔘的料，無奈中邢家大娘讓人將大盆發好粘連的粉條料翻扣到案板上看看壞不壞，還好，遠遠看去如同糧垛，讓邢家廚娘悶珍連夜上籠蒸好，因連日勞累，半夜廚娘悶珍實不想撥假海蔘，就將其粉條料拍在箅子上，上籠屜蒸。第二天，因怕主家罵，就將其藏起來炒給邢傢伙計們吃，將大塊切成小薄片炒着吃，驚奇的發現就像牛肉塊一樣，吃到嘴裏筋道香甜，透亮爽滑，這就是最初的扁垛原型。後來人們不斷的加工，才變成這模樣。所以扁垛別稱叫“燜珍”，後人們叫轉了成了“燜子。 ^[2] 

用粉條做的扁垛出籠之後不能受凍，冷凍之後再解凍會很鬆散，不成型。