假海蔘

【拼音：jia hai shen】

不良商販為了謀取利益，在鮮參肚中塞滿鹹鹽或明礬，有的還夾雜着沙石，鐵塊等雜物，然後將其浸放在開水鍋裏煮一下，參皮一熟縮，包緊肚中雜物後撈出，拌鹽、灰曬乾或烘乾，然後當作好海蔘出售。用明礬加工的海蔘，是呈暗灰色的，沒有光亮感，手感參剌發脆。

假海蔘是洛陽水席中的以假亂真菜.其主料採用洛陽土產——紅薯粉條製成。成菜色烏黑，形圓長條狀，因其外形酷似海蔘而得名。

原料：

紅薯粉條500克 豬五花肉末100克 水發木耳50克 紅薯澱粉30克 香菜段、韭黃段、薑末、葱末、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香醋、高湯、香油各適量

製法：

1.紅薯粉條放入沸水鍋中煮透，撈出瀝淨水分，再剁成細粒，納盆，加入五花肉末、水發木耳（剁成末）和薑末、葱末，調入精鹽、味精、醬油、香油以及用清水泡開的紅薯澱粉，摻入適量高湯，調勻成稀稠適度的糝，然後用手擠成直徑約2釐米、長8釐米的條，排放在籠布上，上屜用大火蒸約18分鐘，取出晾涼，即成假海蔘。

2.淨鍋上火，摻入高湯，燒沸後用精鹽、胡椒粉、味精調好味，放入假海蔘，撒入韭黃段，略炒後調入醋和香油，起鍋盛入一海碗中，點綴上香菜段即成。