漳州滷麪

漳州滷麪(5張)

漳州滷麪，久負盛名。採用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、鴨蛋、魷魚、乾貝、蝦乾、黃花菜等配料在熱鍋裏炒熟後，加上豬骨湯煮開 ，然後放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調成滷料。進餐時，在麪條上放些韭菜、豆芽、澆上滷料，再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。其特點：色澤鮮豔、質嫩爽滑、暈潤香醇、甘美可口。

做的時候要用鹼面，粗粗的好像是北方的拉麪一樣，做好以後在開水裏撈一下過水,類似“油麪”。骨頭湯裏放勾了芡的肉片、剝去殼的蝦仁、魷魚乾、黃花菜、香菇絲和筍絲一起煮開，澆進調好的雞蛋攪開，再加醬油和調好的水澱粉，就成了滷湯。鹼面和豆芽或其他的蔬菜在沸水鍋裏氽一下，撈出澆上滷湯，加蒜蓉醋、炸脆的蒜丁，最後撒上胡椒麪和香菜或辣油……一碗香噴噴的滷麪就做好了。 吃滷麪最好是趁熱。炸脆的蒜丁有一種特別的香味，但泡久了會發苦，所以“食速”一定要快。吃滷麪一般搭配的料有：滷大腸，滷肺片，滷肉，炸肉，筍片，鴨血，油條，五香等等。

一般在漳州市內比較出名的基本是：阿芬滷麪，魯面海，阿才滷麪，洋老洲阿蛤滷麪，亞妹真味滷麪。平和的話基本是公園旁的魯面了。