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滷煮雞雜
鎖定
滷煮雞雜,又名滷煮饃饃。
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起源於今山東省日照市,屬膳食類魯菜系,小吃菜品。
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由著名歷史人物太公望所創制“又名姜太公,姜子牙,壽歲139,今山東省日照市人”,距今3000多年曆史。
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滷煮雞雜有雞內雜與雞外雜之分,按古法配方絕不能混作一談。
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- 中文名
- 滷煮雞雜
- 分 類
- 膳食類,魯菜系,名小吃
- 口 味
- 鮮嫩清香,豐富多樣,汁亮醇厚
- 主要食材
- 雞胗,雞心,雞腸,雞肝,香草藥料
- 別 名
- 滷煮饃饃,滷煮雞雜
- 起源地
- 山東省日照市
- 起 源
- 太公望紅燜雞
滷煮雞雜菜品由來
齊桓公時代國力富庶強盛,人們為更好的紀念太公望的美譽,傳承姜太公餐飲文化,並深得傳統歷史名吃“太公望紅燜雞”的精髓,把主料雞雜與太公望膳食古方中的輔料,相結合,創制出了滷煮雞雜這道歷史名小吃。
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滷煮雞雜傳承有序
古法配方傳承有序,籌備“申報專利”與“非物質文化遺產” 。
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太公望的長壽秘訣與膳食烹飪之道更是被人們一直探究與津津樂道。留下若干禽魚肉與香草藥的古法配方得到有序傳承,美食故事得以流傳,藥膳文化自古博大精深,也是中國獨有的傳統,太公望餐飲文化是民族歷史瑰寶,需要記憶,更需要傳承與傳播。
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滷煮雞雜製作材料
500克 | |
500克 | |
500克 | |
雞腸 | 500克 |
50克 | |
50克 | |
紅豆醬 | 150克 |
2根 | |
100克 | |
專用秘製滷料 | 50克 |
香草藥料20餘種 | 50克 |
滷煮雞雜相關區別
1.味道上後者口味偏鹹,用料與技術掌握不好雜味重,不喜歡重口味的會不習慣;前者口味大眾,易操作,更符合現代健康飲食習慣;
2.主材上後者用豬內雜,紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高;前者屬白肉類口感纖維細膩,脂肪含量較低,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高;
3.輔材上後者用以濃烈的大料,主要起掩蓋主料的雜重味;前者用以清香的香草藥料,主要起提鮮與養生的目的;
滷煮雞雜營養價值
滷煮雞雜採用秘製味料工藝技術,必須選用優質香草料材,香草藥配料講究君臣佐史配伍相益,調和得當。雞雜即包括雞心、雞肝、雞胗、雞腸等,有補充鐵元素、蛋白質、維生素A、維生素B族,有預防貧血、增強免疫力、預防夜盲症的作用。中醫還認為雞雜具有促進消化、健脾養胃、潤膚養肌的功效。
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滷煮雞雜製作方法
- 雞雜洗淨備用;
- 油鍋燒熱,放葱姜爆香;
- 放雞雜進去炒製片刻;
- 放入所有輔料,加水或高湯2升;
- 1小時後關火再滷2-3小時即可;
- 按需取出,轉入砂鍋煮制收汁;
滷煮雞雜吃法講究
1.可根據個人口味加入菌類,豆乾等。
2.可根據個人口味加以佐料如麻油,辣油,韭花等。
滷煮雞雜做法貼士
一.選料精細,必須是鮮嫩雞雜。
二.投料準確,對所用主料都需嚴格過稱下鍋。