渾婆魚頭

·配 料: 〖主料〗：花鰱魚頭1個（約1000克），魔芋250克，色拉油150克，郫縣豆瓣100克，泡紅辣椒100克

〖輔料〗：老薑40克，大蒜20克，大葱20克，花椒10克，芫荽5克，幹細豆粉適量

〖調料/醃料〗：味精10克，料酒10克，精鹽適量

·特 色： 色澤紅亮，麻辣鮮香，魚頭滑爽，肉質細嫩，佐酒下飯兩相宜。

1、老薑20克切成片，20克鍘成姜米；大蒜鍘成蒜米；大葱切成節；魚頭洗淨斬成塊，下鹽適量、料酒、薑片、葱節醃漬10分鐘；魔芋切成長7 釐米、寬4釐米的薄片，下鍋用水氽去其鹼味。

2、揀去魚頭中姜葱，碼幹細豆粉。炒鍋加水燒沸，魚頭塊逐個下鍋，用炒瓢輕輕推散，魚頭剛熟撈起。

3、炒鍋下油燒至五成熱，下豆瓣、泡紅辣椒、姜蒜米、花椒炒至油紅亮出香味，下鮮湯燒沸，下鹽、味精吃好味，再將魚頭、魔芋下鍋燒沸起鍋，盛於缽內撒上蕪荽即可上桌。

·營養價值: 鰱魚 - 名扁魚、白鰱。它和鱅魚一樣，屬濾食性魚類，以浮游植物為生。它具有生長快、病害少、有調節水質...【所有鰱魚菜譜】

芋頭 - 記得小時候，但凡飯桌上有芋頭，父母言必稱檳榔，又或以此相比較，所以印象至深，以為芋就當以檳...【所有芋頭菜譜】

·

: 川菜 - 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】