温州魚丸

温州魚丸, 温州名點，與各地的魚丸都有所不同，外形為不規則的條狀，呈半透明的玉白色。

以新鮮的鮸魚肉為主料，挑去魚刺後切成細條，用刀刮成魚茸，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白澱粉（在樂清的魚丸製作，一般加入番薯粉，魚丸會更具彈性）拌入薑絲葱末均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足。下鍋時，將魚肉用手指擠成條狀跌進事先烹調好的沸水中，燙到透明上浮便是熟了。食用時以鍋中的原湯配上米醋、葱花和胡椒粉。

鮸魚（黃魚那是最好，馬鮫魚、包頭魚也行）一條約750克（也就是1斤5兩）；

生薑、葱、鹽、味精、胡椒粉、米醋少許；山粉（地瓜粉、藕粉都行，只要不是麪粉）

1.魚斬頭，魚身從背部下手選肉去刺（淨肉約500克）

2.然後連皮用刀切成小條（也可以用刀剁成泥），生薑切成細末，葱取葱白來也切成小末

3.這部分是關鍵：把魚條、薑末、葱末和一起用手掌後部揉至均勻粘手後才能放鹽5克；至於姜葱末、味精、胡椒粉可以隨喜好調節。然後繼續揉，直到感覺很粘很有韌性了，再放入山粉100克（2兩噢），再繼續揉至看不到粉粒了，達到如同揉光的麪糰的程度時，半成品就完成了，接下來做完最後一步你就可以張嘴了。

4.鍋放水，燒開，然後改用小小火（水面在吹泡泡就可以），把揉好的魚團放在盤子裏，用筷子或用手指，把它擠成小條推在水中，待浮出水面後撈出來放在湯碗裏，上面散點葱花、胡椒粉、米醋少許。鍋裏的原湯放點鹽呀味精呀，你覺得差不多後倒在湯碗魚丸上就行了。

魚圓“不圓”為什麼叫魚圓，最早又是誰取的名字呢。

據説，在一千多年前温州城牆建成後，京城來了一批大官員，一是辦公差，二是祝賀建城完工。當時官府為了招待好這批官員，特請一位有名廚師來做菜。廚師經多方打聽，得知官客喜歡吃清淡帶湯的魚菜。當時在温州馬鮫魚比黃魚、鮸魚價格貴好幾倍，在魚餚中屬上等料。在舉行酒宴那天，廚師先將洗淨的馬鮫除去頭尾，中段魚身連骨帶皮用刀切成厚片， 然後加入姜、酒、鹽、漬味再放入“白山粉”（白澱粉）拌均勻。鍋中水沸時用手將魚片一片一片放入滾水中，待魚片浮起後加米醋等，製成微帶酸辣味的魚湯菜。客官們吃後個個都讚不絕口，受到好評。於是官方就問這道菜名叫什麼，廚師匆忙之間一時説不出好的菜名，想到用刀切成的魚片是圓片形，就急中生智説是“魚圓”。官員們又問這菜是用哪種魚做成的，本地官員對他們講述了魚的名字和來歷：魚名叫馬鮫，生長在大海中， 為了捕到此魚，需要體壯力強的好船伕，捕魚時，船伕雙手拿着櫓不停的搖到很遠的海萍中，費好大的勁，運氣好才捕到魚，運氣不好空手回來， 遇到大風大浪，有時還會翻船，甚至送命，又辛苦、又危險。他們聽後十分敬佩，紛紛説“馬鮫好吃櫓難搖。”

過了幾年後，又來了一位老年官員，廚師知道他也喜歡這道魚菜，為了照顧周到，稍稍改進了製作方法。將魚骨去掉，用刀切成一條一條魚肉， 於是“魚圓”形狀變了。當時，廚師想再另取菜名，可是府內很多人説“魚圓”這個菜名已經傳到民間和京城，還是沿用原名好。改良過的去骨長條形“魚圓”更受人們喜歡，於是該製作方法在民間流傳。一千多年過去了，依然看到很多店招牌字上寫着“魚圓”字號。但很少人知道最初“魚圓”形狀是圓片形的。

上世紀五十年代至六十年代，馬鮫比黃魚、鮸魚價格貴做成魚圓上桌待客比較貴重，當今雖然馬鮫比黃魚便宜，但是還有很多人喜歡吃馬鮫魚做成的魚圓。

米魚性甘、鹹、平，有養血、止血、補腎固精、潤肺健脾和消炎功效。 對治療再生障礙性貧血、吐血、腎虛遺精、瘡癤、痛腫、無名腫毒、乳腺炎等有效。米魚的耳石有清熱去瘀、利尿的作用；米魚鰾俗稱“鮸魚膠”或“鰵肚”，具有養血、補腎、潤肺健脾和消炎作用；採用米魚鰾，與當歸、紅棗適量煎湯，長期堅持食用，對再生障礙性貧血有一定療效。米魚鰾與等量的酒和水燉食，可治療男子遺精和女子白帶。