鮸魚

鮸魚體延長而側扁，背、腹部淺弧形，一般體長45～55釐米、體重500～1000克，大的個體可達10多千克、口大而微斜、體被櫛鱗、鱗片細小，表層粗糙，頭部被圓鱗、頜孔4個，中央頜孔及內側頜孔呈四方形排列，無頜須。上頜外行牙和下頜內行牙擴大，呈犬牙狀，內面小牙成帶狀羣、眼圈大、眼膜透明度高紅而明亮。體呈藍灰褐色，腹部為灰白色、背鰭2個連在一起，中間有一深缺刻。鰭棘上緣為黑色，鰭條部中央有一縱行黑色條紋；胸鰭基部黃色、邊緣黑色；臀鰭具2棘；尾鰭呈楔形，尾鰭的基部為黃色，其邊緣顏色稍淺。 ^[1] 

鮸魚屬於近海温水性的近底層魚類（一生中大部分時間棲息於水域底層或近底層的魚類），喜歡棲息在15~75米深且底質為泥沙或者泥的海底，是廣温廣鹽性魚類，以鮸魚幼魚為例，可適應温度範圍在4~32攝氏度，鹽度的範圍在12.1~52.6。

鮸魚具有垂直活動現象，白天下沉，喜歡在夜間上浮到水面上。

鮸魚還是一種小區域性的洄游魚類，每到產卵季節臨近，魚羣才會較為集中。在中國，洄游於黃海、東海、渤海的鮸魚共有三羣。第一羣是在春天的時候從渤海、海洲灣向濟州島的西南方越冬場洄游，在這一羣中有一個分支在每年4月期間會向朝鮮半島南岸洄游，大多為小型魚，而另一分支的大型魚會在每年4月和5月期間遊至渤海和海洲灣；第二羣則是圍繞着長江口外海水域周圍洄游，其越冬場位於濟州島西南方，魚羣在5月和6月之間，抵達海礁漁場附近以後便開始北上，10月份由東南方向越東場洄游；第三羣在江蘇和浙江沿海，其越冬場在上海外海，南至台州列島以南，每年2月或3月洄游到浙江沿岸，8月和9月之間經過長江口游到江蘇沿岸。中國南海也有鮸魚洄游的現象，例如分佈於雷州半島東海岸以及粵西陽江縣沿海的魚羣，約每年3月分從西向東集中於海陵頭至白石角一帶的近海進行索餌、產卵，4月底繼續向東遊，直到5月魚羣才基本離去。《福建魚類志》記載每年4~5月，鮸魚羣會從深水區向近岸作生殖洄游。在產卵後會分散開進行索餌，一部分往閩東、浙南一帶索餌洄游，一部分往深海區洄游。冬季往南，12月間遊至福建牛山漁場東南外海的較深海域越冬。

鮸魚屬於一種底棲肉食性魚類，其攝取的食物的等級隨着個體發育而增加，體重小於750克的仔魚以攝食輪蟲、小球藻、小型橈足類等，750克以上的可攝食小帶魚、沙丁魚等；而成魚的食物主要以黃鯽、青鱗魚等以及對蝦、鼓蝦、毛蝦等。另外，由於鮸魚長期生活在水下光線較弱的地方，視覺系統退化，但嗅覺靈敏，所以對於腥味重的食物攝食率較高。

鮸魚廣泛分佈於北太平洋西部、北部灣，包括中國的渤海、黃海、東海、南海以及朝鮮半島和日本南部海域。在中國多分佈於江蘇省、山東省、浙江省、台灣省以及福建省的沿海地區，其中浙江舟山羣島的鮸魚產量較大。

在鮸魚繁殖季節，雌性親魚相較於雄性親魚先成熟，不同地區的鮸魚生殖期不同，分佈在朝鮮沿岸的為9月~10月，長江口外海的鮸魚羣大約為7月~8月，而分佈於舟山羣島附近的大約為5月~6月。全長為50~65釐米的魚體，每次的懷卵量大約在72~216萬粒，透明成熟卵的卵徑大約為1.2毫米，而未成熟的卵的卵徑約為0.7毫米。鮸魚的受精卵為浮性卵，呈圓球形，無色透明，一般可見2~4個油球，最多可以看到7個，且個別受精卵除有1~2個較大的油球外還伴有許多分散狀的油球顆粒。

剛孵出來的仔魚全長2.32~2.31毫米，體長2.20~2.17毫米，身體較舒展，呈蝌蚪狀。頭部沿着卵黃囊前緣向下傾斜；腸位於卵黃囊後緣上方，末端纖細。背鰭膜從腦前上方開始，較窄，腹鰭膜從肛門處開始，較寬，均與呈鈍圓形的尾鰭膜相連接，背部兩側黑細胞較多。在水體上層呈倒懸式活動，依靠魚體尾部的擺動在水中竄動，常在池角和池壁附近聚集。1日齡仔魚會有放射狀彈性絲出現在腹膜內，且腹部肌節處的紅色色素從增加。2日齡的仔魚已經形成上、下頜骨，腸變彎曲且直腸加粗；胸鰭已經形成，但鰭條還未分化；鰾出現在胸鰭的中下方，即腸與肌節間。從受精卵孵化到36日齡，仔魚是採取中上層游泳方式運動的，但是36日齡後的仔魚逐漸轉為底層游泳生活，其體色開始向淡黃色轉變，並逐漸伴隨着變態發育的完成而進入稚魚期。

親魚培育鮸魚親魚在海水網箱內、圍塘內或者室內水泥池內均能產卵，但海水網箱產卵的上浮好卵率高於室內網箱，這是由於海區網箱與自然海域環境較為接近，馴養也較為理想。親魚應該選擇已經達到性成熟的、體表無明顯傷痕、鱗片完整的、釣鈎吃鈎淺的以及魚體入水中能正常遊動的個體，做消毒處理後進行馴養。對於冬季產卵的親魚，要保證其生活的水温大於6攝氏度，且不定時投餵餌料，增強體質，安全越冬。夏季是親魚性腺發育的關鍵時期，這時水温高，親魚的攝食量會相應減少，應以高蛋白、高脂肪的鮮活餌料為主。

人工養殖鮸魚共有五種常見病例，其中香魚假單胞菌病為細菌性疾病，澱粉卵甲藻病、雙陰道吸蟲病、車輪蟲病、盾纖毛蟲病均屬於寄生蟲類疾病。 ^[7] 

首先，要改良水質，水病原體侵入養殖魚類的主要途徑，因此水的理化指標必須要符合養殖魚類的生存條件。在水產養殖過程中，要不斷更換池內不動水，特別是在高温季節，儘量一天內更換兩次水，並定期往池中投入水質改良劑，以改善水質，提高水中溶解氧含量；其次，進行嚴格檢疫。對養殖苗種的傳染病原生物進行嚴格檢查，及時發現問題並解決，阻斷傳染性病原的傳播。在養殖過程中，對池體、工具、苗種、餌料等各方面採用物理方法或化學方法定期進行消毒。在養殖室附近不可造成特別大的動靜以驚嚇魚羣，魚體若應激反應長時間的持續或強度過大，會增加魚體的能量消耗，降低魚類免疫力，為傳染性病原的侵入創造條件，不利魚類健康生長。 ^[7] 

投餵優質的餌料可提高魚體抵抗疾病的能力，根據水温、水質與魚的實際生長狀況制定合理的投餵計劃，投餌量要適宜，一般控制在七八分飽即可。在投餌中還要避免長時間單一投餵一種餌料，不然魚會出現攝食不活躍等現象。在投餵配合餌料過程中，偶爾喂以活蝦、小雜魚等生物餌料，具體視魚體大小而定。可定期往餌料中拌入維C或大蒜素等，對於提高魚體免疫力有良好的效果，維C也可一定程度提高魚體食慾以及緩解應激反應。 ^[7] 

除了對魚池採取綜合性的管理措施外，還需投入輔助藥物進行針對性的防護，使魚病的發病率降到最低。對於傳染性魚病，一般可採用聚維酮碘液等消毒劑投入魚池進行消毒。對於侵蝕性病原體，可用低濃度（通常為0.7mg／L）的硫酸銅硫酸亞鐵合劑（7:3），完全溶解後全池潑灑。對於非寄生物類魚病，一般在養殖過程中，每1-2周對養殖魚進行倒池，對用過的池子用次氯酸鈉或高錳酸鉀溶液等消毒液進行全池消毒，降低魚病發病率。 ^[7] 

鮸魚是中國沿海地區常見食用經濟魚類的一種，是沿海機輪拖網和羣眾漁業拖網的捕撈對象，在中國的產量較大，20世紀90年代以來，在福建、浙江等地還開展了人工養殖，其產量於2003年開始列於中國漁業統計中，為中國沿海地區的漁業發展帶來一定的價值。

鮸魚肌肉中含有較高的賴氨酸、精氨酸、丙氨酸和亮氨酸，且每100克可食用部分中蛋白質含量為18.8克，鈣含量為169毫克，磷含量為168毫克。鮸魚可直接進行加工後鮮食，還可製作罐頭或加工成鮸魚鯗。鮸魚的魚肉可加工成魚丸、敲魚面等，魚鱗可做成鱗膠，而其內臟和魚骨還可做成魚粉、魚油等。

中醫認為鮸魚較為温和，有潤肺、健脾、養血、止血等功效。鮸魚的“耳石”和“魚鰾”是兩種中藥材料。耳石在中國俗稱“魚頭石”，主要成分為碳酸鈣，有清熱去瘀以及通淋利尿的功能。而魚鰾也被漁民們稱為“魚肚”或“魚膠”，屬於很好的滋補品。鮸魚的肌肉及其副產物中含有比較豐富神經酸，能夠有效地改善心血管疾病，對人體的健康有益。

關於鮸魚遺傳多樣性水平以及鮸魚基因的研究，為人工養殖鮸魚提供理論基礎和科學依據，此類研究有利於人們瞭解養殖初期鮸魚的遺傳多樣性水平、鮸魚種質資源的評估、鑑定以及合理開發利用與保護。

舟山鮸魚名氣很大，尤以定海冊子附近的灰鱉洋為甚，因此冊子島也有了“鮸魚之鄉”的美譽。在舟山定海冊子島坊間有很多關於鮸魚的諺語或燈謎，如“寧可忘記廿畝稻，不要丟了鮸魚腦”“秋季八月吃鮸魚”“家住東海魚倉，腹中黃金萬兩”等。 ^[8-9]