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清蒸甲魚
鎖定
- 中文名
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清蒸甲魚
- 口 味
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鮮甜
- 主要食材
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甲魚,香菇,雞肉,火腿肉,冬筍,油菜,香菜
- 菜 系
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川菜
- 主要功效
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滋陰補腎、補血補氣
清蒸甲魚製作方法
原材料:
甲魚1只,
香菇50克,雞肉100克,火腿肉50克,
冬筍50克,油菜20克,
香菜3棵,生薑1小塊。
清蒸甲魚
清蒸甲魚
步驟:
1、
甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時候撈出,用小刀刮淨甲魚身上的黑質及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏淨內臟、
黃魚,洗淨剁成小塊;
2、將雞肉洗淨剁成肉茸;
香菇洗淨撕成大塊;
冬筍、火腿切成片;葱、姜洗淨後分別切成段和片;
3、取一湯碗加入甲魚肉、葱段、薑片、
高湯,入
蒸鍋蒸50分鐘取出;
4、在湯碗里加入
火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、葱、姜、
味精、
料酒、精鹽、
胡椒粉、用油紙封好,放入蒸鍋中蒸15分鐘取出,打開油紙揀出葱、姜;
技巧:本菜肉爛菇滑,口味鮮香。
甲魚一定要洗乾淨,以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會更好。
巧除甲魚腥味。殺甲魚時候,從甲魚的內臟中揀出膽囊,取出
膽汁,待甲魚洗淨後,往甲魚的膽汁中加些水,塗抹在甲魚全身,稍放片刻後用清水漂洗乾淨。這樣處理過的甲魚,再烹製時候就沒有腥味了。
清蒸甲魚菜品特色
清蒸甲魚營養價值
【性味】性寒,味鹹。
【宜忌】適宜身體虛弱者食用。肝病患者忌食;患有腸胃炎、
胃潰瘍、
膽囊炎等
消化系統疾病者不宜食用;失眠、孕婦及產後腹瀉者不宜食用。
甲魚含高蛋白質和脂肪,特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物
膠質,不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。
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- 參考資料
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1.
菜品用料
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2.
製作過程
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3.
王者悦,中國藥膳大辭典,中醫古籍出版社,2017.10,第388頁