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海蠣餅
鎖定
- 中文名
- 海蠣餅
- 分 類
- 福州小吃
- 口 味
- 鮮香酥軟
- 主要食材
- 米粉、黃豆粉混合米漿,海蠣、肉、蔬菜、紫菜
- 流行地方
- 福州
海蠣餅美食簡介
海蠣餅(福州話:diê-biāng),為發源於福州的傳統風味小吃,盛行於福州、莆仙及寧德等福建沿海。用米漿和黃豆粉為原料,內餡為葱、包菜、肉、紫菜,加五香、胡椒、味精拌制而成,放入特製小圓底平瓢中,再夾以海蠣後裹上米漿和黃豆粉漿油炸,而表面嵌入一至三粒花生米作為區別內餡。
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海蠣餅美食文化
福州民間傳説在清初福州有一位年輕人,繼承父業在鬧市設攤賣早點,他雖然勤勞,但生意清淡,只能餬口,不能成親。他朝思暮想,如何才能生意興隆,財源茂盛,成家立業,一天晚上,他夢見一位白髮老人對他説:“你的後運好!”他急問:“好運向何處求?”老人不答不理,飄然而去,他追趕不上,這時只見天上月白雲清清,星星閃閃,他看了出神,接着月亮下沉,黃色的太陽,從東邊升起,霞光萬道,醒來卻是一場夢。後來,他從夢中悟出了奧妙,就用米、豆為原料磨成漿,把似明月般的海蠣餅放在油中炸。餅在油中翻滾,似在彩雲之間,熊熊火焰猶似霞光萬丈;海蠣餅熟時呈金黃,好比金黃色太陽、這就是由月亮到太陽的海蠣餅製作來歷。開市之時,顧客嚐了,拍手叫好。於是生意興隆,發家致富。後人爭相仿效,一直流傳到21世紀。
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海蠣餅以沿海所產海鮮海蠣為主要原料,味道鮮美。各地做法不同。福州人大多把蠣餅當做早點下粥小菜。外焦內嫩的蠣餅,再叫上一碗鼎邊糊(鍋邊糊),口口滑軟,令人百吃不厭。海蠣餅用料講究,將浸泡後的大米、黃豆磨成漿,主料是一定要用海蠣的。將稀稠得當的米漿,舀到特製的長鐵篦上,在其中放用豬瘦肉、芹菜等調好的餡,外加一隻牡蠣,再澆些米漿,把它蓋滿封密,然後放入油鍋中炸,直到兩面焦黃,即可撈起。因為加了海蠣,所以出鍋的蠣餅鮮香撲鼻、外酥內嫩、油而不膩。
海蠣餅美食做法
具體步驟如下:
1、把炸海蠣餅模具洗乾淨備用。
3、然後燒熱鍋,倒入油,燒到七層熱;把模具放進油鍋燒熱下(防止海蠣餅粘在模具上);取出舀一小勺米漿,平鋪模具底部,並放上醃過蔬菜餡料及再加上海蠣,然後稍微壓下。
4、然後再舀一點米漿蓋住餡料後撒上花生米即可。
5、放入油鍋,中小火油炸(油一定要冒過海蠣餅);炸一二分鐘的時候,待一面鼓起了,海蠣餅自然就脱模了,然後翻面炸,至兩面金黃就可撈起瀝油,可以重複進行炸制海蠣餅。(做法3~做法5)
海蠣餅營養價值
味美但不宜多食。
- 參考資料
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- 1. 營養師點評微友薦菜 油炸類食物味美要適量 .中國江蘇網[引用日期2016-01-03]
- 2. 福建九地市最“滾燙”美食PK 大冬天外套穿不住 .騰訊網[引用日期2016-01-03]
- 3. 古城福州的飲食文化 .福州新聞網[引用日期2016-01-03]
- 4. 鼎邊糊和海蠣餅- 于丹 .深圳新聞網[引用日期2016-01-03]
- 5. 海蠣餅原稱“弟餅”有典故 .東南快報網 [引用日期2016-01-03]
- 6. 海蠣餅的製作方法 .百度經驗[引用日期2016-01-05]