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炸海蠣餅
鎖定
炸海蠣餅是以蠣餅粉、花生為主料製作的食品。
- 中文名
- 炸海蠣餅
- 分 類
- 餅,炸
- 主要食材
- 蠣餅粉、花生
炸海蠣餅用料
材料 |
蠣餅粉 |
花生 |
清水 |
包菜 |
海蠣 |
瘦豬肉 |
海蟶 |
紫菜 |
食用油 |
炸海蠣餅做法
1. 用黃豆和大米磨蠣餅粉,用量見下面貼士。 |
2. 用適量清水調和蠣餅粉,靜置半小時。調好的麪糊下滴的時候呈一團一團的不是一滴一滴的。 |
3. 麪糰,包菜絲,海蠣,海蟶,紫菜,瘦豬肉的比例約為:2:2:1:1:1:1。 可以根據個人口味調整。 |
4. 包菜切碎待用。喜歡的話可以加少量葱花~ |
5. 挖出海蠣肉,衝淨,加少量味精調味。 |
6. 挖出海蟶肉,扯去上面的絲,衝淨待用。 |
7. 紫菜加少量水,泡軟待用。 |
8. 瘦豬肉衝淨,切成小條狀,加入適量醬油,鹽和味精,可以根據口味放少量胡椒粉。 |
9. 油下鍋,大火待熱。油量多一些,要沒過海蠣餅。 |
10. 使用專用的大小蠣餅勺(長柄,勺面圓,比較平)。大勺先下油鍋撈一下防粘。用小勺取一團麪糊,倒入大勺中心,用勺壓一下面糊使其成為一個圓形的餅底。 |
11. 依次譜上一小把包菜,兩到三顆海蠣,一隻海蟶,兩小塊肉,一小坨紫菜,再蓋上一小把包菜,用手稍微聚攏。 |
12. 再用小勺取麪糊,可以取多一點,從陷的中心往下倒。陷沒有被面糊蓋住或者蓋不夠厚的地方,再取一些,往下倒。可以局部用點的方式補麪糊,但是千萬不可以用勺底去抹, 容易出現太薄爆陷的情況。 |
13. 蓋好麪糊後,喜歡的可以粘兩顆花生。勺面向上,下油鍋炸至呈現金黃色。 |
14. 勺面向下,用柄敲一下鍋,讓餅脱離勺子。如果脱不下來,就耐心等一會再試試,別勉強。敲的時候勺面要貼近鍋邊,讓脱離的餅順着鍋壁下滑,否則會濺油。 |
15. 待海蠣餅顏色變得像深棕黃的時候,就可以撈出瀝油,裝盤~ |
- 參考資料
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- 1. 炸海蠣餅 .下廚房 作者:西醬什麼都愛吃 [引用日期2014-09-28]