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泰國香米
鎖定
- 中文名
- 泰國香米
- 外文名
- Thai Jasmine Rice
- 原產國家
- 泰國
- 類 型
- 秈米的一種
泰國香米歷史沿革
泰國茉莉香米被認為是泰國的民族驕傲。1945年,泰國東部春武里府(Chon Buri)的一位農民發現了KDML 香稻品種,KDML 是 Khao Dawk Mali 的縮寫,Khao Dawk Mali 泰語意為白色茉莉花。 隨後 KDML 種子流傳到鄰近的北柳府(Chachoengsao),該府農業官員收集了199個稻穗,在泰國中部地區的華富里府(Lop Buri鵠三廊縣(Khok Samrong)水稻試驗站採用單穗選育法開始對 KDML 進行純系選育,篩選出了優秀品系並在泰國的北部、東北部和中部地區試種。1959年5月25日,正式定名為泰國茉莉香米(Thai Hom Mali Rice 或 KDML105),後來成為泰國主要的應用品種之一。通常 KDML105 的產量非常低,但通過恰當的田間管理技術,可實現KDML105高產。
泰國香米標準介紹
參雜其他大米超過8%或除了這兩種大米品系的任何其他品種的大米,都不可以稱之為(泰國茉莉香米)。
這是泰國外貿部對符合標準的 Hom Mali (泰國茉莉香米)頒發的原產地綠色標誌。由政府授權允許出口米商在包裝袋上標示泰國茉莉香米標誌:綠色圓形底盤上有金色穀粒和稻穗,寫有泰文“泰國茉莉香米”,周圍環繞 THAI HOM MALI RICE / ORIGNATED IN THAILAND。消費者在購買時要辨清包裝上的綠標是原標識還是後期貼上去的。
泰國香米新標準
實拍 泰國香米(11張)
另外,為了保證市場,該委員會還建議商業部規定,達到“泰國茉莉香米”標準的產品也可使用“茉莉米”或“泰國香米”的稱號
泰國香米物理特徵
1、米粒的總外觀應為細長型。
2、完整無損的整米粒的平均長度不小於7毫米。
3、完整無損的整米粒的平均寬度不低於3毫米。
4、破碎率不超過4.5%。
泰國香米化學特徵
1、水分含量不超過14%。
2、直鏈澱粉含量在12%至19%之間。
直鏈澱粉系米粒中所含澱粉的一種類型,米粒在烹煮後的軟硬程度取決於其含量大小。
飯粒越柔滑,表示直鏈澱粉含量越低,而香米純度則越高。
泰國香米區別
香味:香米有一股清新的香味,而白米則沒有。
外觀:香米米色晶瑩剔透,胚芽沒有白點。
口感:香米飯粒完整,柔軟爽滑,而白米散硬一些。
種植季數:香米一年一季,白米一年多季。
泰國香米烹飪方法
1、將香米放入電飯鍋後按香米量加水。(1杯香米加1.2至1.5杯清水)
2、在煮飯過程中,注意不要將鍋蓋打開或攪拌米粒,以保持香味。
3、煮熟後的米飯將令您有意想不到的口味。
香米營養成分(100克):
泰國香米致香機制
2007年月22日,泰國農業大學從一個泰國香米水稻品種KDML 105,發現了一種叫乙酰基吡咯啉(2-acetyl-1-pyrroline)的化合物。儘管稻米的香味是由200多種不穩定的化合物形成。但是,2-AP是這種香味形成的主要成分。而且,在其他穀類、班蘭、真菌和細菌中也發現了這種化合物。
2-acetyl-1-pyrroline(乙酰基吡咯啉)的香味類似於香露蔸樹葉 (Pandanus amaryllifolius)。東南亞一些土著居民常常在普通大米中摻入香露蔸樹葉一起烹煮,從而產生類似香米的味道。
大米基因組由約5000個基因組成。香米之所以“香”,是因為發生了基因突變,香米實際上包含有非正常基因。在它的基因圖譜中,有8個基因處於“停工”狀態。泰國科學家説,他們正在研究,是否可以將其他大米基因組中相同位置的8個基因“人工破壞”,使其處於“停工”狀態,從而達到改普通米為香米的目的。這一發現對於泰國農業具有相當重要的意義。通過相同的方法,一些普通品種的玉米、稻穀、小麥、豆子和椰子等,都可以得到人工改良,從而提高質量和產量。
泰國香米辨別真偽
業內人士坦言,泰國香米是國際註冊的商標,只有在泰國原產地種植的才正宗,但市場上不少是用外觀相似的江西“923”大米冒充。江西“923”大米外觀與泰國香米十分相似,市場售價為1.90元/斤,而正宗的泰國香米成本價達3.85元/斤,零售價要5元/斤以上。低於此價肯定是以次充好。
市場上給泰國香米“注水”的方式主要有3種:一種是在分裝過程中造假;一種是用國產長粒米直接冒充泰國香米;而第三種方式,也是最惡劣的方式就是直接造假,將食用香精噴灑到白米上,使白米散發出濃郁的香味,冒充香米。
胡麗麗處長表示,在中國市場上銷售的泰國香米分為兩種,一種為原裝進口,另一種是原裝大包裝進口後,在中國國內進行分裝。某些分包裝泰國香米產品,為了得到更大的利潤,部分存在摻雜其它大米的情況。中國商家進口泰國香米習慣是大包裝為原包裝,而小包裝則是分裝。中國市場10公斤、20公斤幾乎都是原裝產品,而5公斤以下大多都是分裝。但是按照現今技術,如需檢查茉莉香米的真偽,只能運用D N A檢測,操作上有一定難度,監管上存在“盲區”。泰方為此一直與有關部門保持溝通,並將尋找方式與工商部門合作監督市場。
辨別時需注意原包裝泰國茉莉香米有以下特徵:包裝上印有泰國外貿廳註冊的標誌,泰國茉莉香米純度不低於92%;印有“Product of Thailand”(泰國製造);商標條形碼為“885”開頭。
進口商進口原裝大包裝泰國茉莉香米後,再進行分裝便於運輸、保存和銷售。分包裝的泰國茉莉香米外包裝上印有“QS”標誌,商標條形碼為“69”開頭,消費者可以放心食用泰國茉莉香米。包裝上印有"五洲檢驗(泰國)有限公司"或"C.C.I.C (THAILAND) CO.,LTD“。
泰國香米觀其型
1、呈細長型,胚芽沒有白點,整體呈半透明;
2、粒形整齊一致,米粒平均長度不小於7毫米,平均寬度不小於3毫米;
3、米色純白,剔透,含有獨特的潘丹葉香味。
泰國香米看其標
對於消費者來説,購買正宗的原裝泰國香米,一定要認清三大標誌。
1、由泰國商業部外貿廳所註冊的綠色圓形標誌。這是一個綠色的圓形圖標,圖標內有三條金黃色的稻穗,印着茉莉香米的英文“Thai Hom Mali Rice”字樣;
2、原裝進口的泰國香米商標條形碼開頭標註為885,開頭為69的則是國內分裝;
3、正宗香米都有註明 “Made in Thailand”(泰國生產)的字樣。
泰國香米比其價
由於,近年泰國香米的產量大幅縮水,使得其價格一路飆升,單成本價就已達7元/公斤,上市後的售價都在10元/公斤以上,低於這個價格肯定是以次充好。
泰國香米品其感
泰國香米食物營養成分
食物名稱 | 泰國香米 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 354 千卡 |
蛋白質 | 7.5 g |
脂肪 | 0.7 g |
脂肪酸 | 1 g |
飽和脂肪酸 | 0.1 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.2 g |
單不飽和脂肪酸 | 0.2 g |
水分 | 13 g |
碳水化合物 | 78.2 g |
灰分 | 0.6 g |
葉酸 | 11 μg |
鎂 | 10 mg |
磷 | 68 mg |
鉀 | 56 mg |
鋅 | 1.6 mg |
維生素B1(硫胺素) | 0.04 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.05 mg |
煙酸(煙酰胺) | 0.7 mg |
維生素B6 | 0.75 mg |
- 參考資料
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- 1. 泰國外貿部