河南燴菜

鹽、白糖、葱薑蒜末、桂皮一小塊、大料一塊、花椒數粒、幹辣椒數個、五花肉少許、牛肉丸少許、茄子一個、胡蘿蔔一個、洋葱一個、粉條一小把、凍豆腐一塊、幹木耳一把、花生適量、青椒一個。

1、準備工作：將茄子切片，用鹽醃下殺殺水，洋葱切塊，胡羅卜切片，凍豆腐切塊，幹木耳泡上，粉條泡上。花生熱水泡。青椒切成菱形；

2、洋葱先用油炒下，放一邊待用。茄子也用油炒稍微軟點即可。粉條焯一下，花生煮熟；

3、放油，將幹辣椒放入，聞到香味後放葱薑蒜末，花椒數粒，香味出來後，放切好的五花肉塊，肉炒熟後，放胡蘿蔔，翻炒幾下放已泡好的木耳，再翻炒後，倒適量水（看菜的分量），放焯好的粉條，放凍豆腐塊，放煮好的花生，接着放用油輕炒過的茄子，放牛肉丸；

4、放調料：大料一塊，桂皮一小塊，白糖少許，看個人口味放鹽，可以稍微撒點十三香粉；

5、大火燒開，關小火燉五至十分鐘；

6、放入輕炒的洋葱和青椒。用鍋鏟翻幾下，即可出鍋！ ^[1] 

1、大燴菜所用原料可隨意添加刪減，也可以加一些雞塊、牛肉、海味品等，但要根據原料的特性掌握好下鍋的順序和加熱時間，如白菜、豆腐、粉條等原料就不宜加熱過長時間，所以要最後下鍋。

2、口味也可以隨自己的喜好，喜歡吃辣的就放點辣椒，或者炒肉的時候加些郫縣豆瓣；喜歡吃酸的朋友可在出鍋時加一點香醋。