江振誠

2017年10月10日，宣佈新加坡的Restaurant ANDRE將於2018年2月14日暫停營業，並將歸還米其林二星殊榮 ^[1-2] 

2017年8月12-15日《十二道鋒味》海選評委 ^[2-3] 

《初心》書樣(3張)

《八角哲學》 ^[4-5] 

《初心》（按出版時間先後）

ISBN：9789578038646 ^[6]  、9787510828744 ^[7] 

出版社：平安出版社 ^[6]  、九州出版社 ^[7] 

出版年：2013-05 ^[6]  、2014-6 ^[7] 

頁數：272 ^[6] 

定價：NT$138 ^[6]  、￥32.80 ^[7] 

裝幀：平裝 ^[6-7] 

2018年亞洲最佳50餐廳“終身成就獎”得主。 ^[8] 

‧DISCOVERY頻道選為「二〇〇六亞洲十大最佳青年主廚」。

‧被頂級餐廳指南《RELAIS AND CHATEAUXR》列為「二〇〇六全球最佳150位主廚之一」，他的廚藝被《時代》雜誌封為「印度洋最偉大的料理」。

‧二〇一〇年，新加坡JAAN PAR ANDRE法式餐廳，獲選為全球排名第39名的最佳餐廳。

‧二〇一〇年，世界名廚羣英會（WORLD GOURMET SUMMIT）「年度新星」。

‧RESTAURANT ANDRE被《紐約時報》列入「世界中最值得搭飛機來的十大餐廳之一」。

‧「江振誠」被列為「到新加坡的44個理由」之一。 ^[9] 

^[10] 

江振誠只有高中畢業，但他是印度洋上六星級飯店的主廚。他沒有上過一堂法文課，但他的履歷全是用法文寫成。料理沒有國界，只有詮釋方式的不同。江振誠如何以一個台灣人的身份，做出全世界都感動的法國料理?印度洋上的六星級飯店Maia，是個私人小島的度假村。客人多是歐洲皇室或富豪，到度假村要先坐私人飛機到小島，!再轉搭直升機到度假村。島上只有三十個房間，最多不超過六十個客人，每晚住房新台幣十五萬元起跳。鏡頭繞到廚房裏，穿着白挺的廚師服忙來忙去的，多是金髮白膚的西方人，當中有個唯一留着黑髮小平頭的高大亞洲人，他是Maia的主廚，AndreChiang。AndreChiang二十歲就是間五星級法國餐廳的主廚，曾經兩次被《時代》雜誌報導為「印度洋最偉大的料理」，Discovery頻道「二○○六亞洲十大最佳青年主廚」、頂級餐廳指南《Relais and Chateaux》「二○○六全球最佳一五○位主廚之一」。Andre Chiang有個中文名字，叫江振誠，三十一歲，是在台北士林長大的台灣人。面對理想：同學去玩，他去上班這不是一個天才廚師的故事。小時候，江振誠並不是生長在一個富裕的家庭。但是曾經在日本的中國餐廳工作十年的江媽媽，燒得一手好菜。江振誠在學校裏，盒飯永遠是最大、最豐富的。江媽媽絕對不蒸盒飯，都是吃飯前三十分鐘，她在家裏馬上炒，騎摩托車送到校門口。每天吃飯的時間，就是江振誠最滿足的時候，「料理是一個東西Complete yourday，讓你覺得是很完整的，是一個最原始的感動，這是讓我想當廚師的原動力，」他説。江振誠從十三歲!就在各大飯店打工。高中時，江振誠唸的是餐飲管理，每天下午四點下課，他和同學坐同一輛公交車到台北北門。但江振誠總是先下車，因為他是要到希爾頓上班，同學是要去西門町玩。前後在希爾頓、亞都麗致工作的經歷磨練，江振誠二十歲當上西華法國餐廳的主廚，是有史以來台灣最年青的法國餐廳主廚。「他對自己的專業有無比的熱情，極富創意和品味，」西華飯店總經理夏基恩（Achim V. Hake）對江振誠印象深刻。命運在他二十一歲那年來扣門。當時，西華每年有一次到二次，會請法國有名的廚師來做示範。江振誠想盡辦法邀請當時南法最偉大的廚師Jacques& LaurentPourcel兄弟來台灣，Pourcel兄弟過來之後，江振誠跟他們共事十天。十天過後，Jacques & LaurentPourcel就問江振誠，「你要到法國嗎?」江振誠也什麼都不怕地就説，「好啊!」當時江振誠一句法文也不懂，Jacques & LaurentPourcel一句英文也不會講，都是靠翻譯溝通。但是江振誠覺得自己可以勝任，沒有什麼事情做不到。「在台灣人家説你很棒、你做得很好，你習慣了這種掌聲，」江振誠説。江振誠不知道接下來還要做什麼，要往上爬到那裏？「在台灣，如果我二十歲是這樣，那我三十歲要做什麼?接下來是很有限，沒有太多往上再突破的機會，」他思索着。江振誠把摩托車賣掉，所有的積蓄十五萬帶在身邊，重新開始。到了法國，江振誠每天工作十六到十八個小時，只睡三到四小時。第一年一毛錢都沒有，只有個睡覺的地方，沒有冷氣，沒有暖氣。江振誠一年三百六十五天都上班，因為一休假吃東西就要靠自己。工作上辛苦之外，壓力最大的是在Jacques & LaurentPourcel旁邊，有太多的精英。能進到這間米其林三顆星餐廳工作的人，都是千挑萬選精英中的精英，「我根本連洗菜都洗不過人家，」江振誠説。江振誠是唯一的亞洲人，其它全部是法國人。所有的人都在看，為什麼這這個黃皮膚的人可以在這裏工作？他有什麼能力在法國工作?上班的時候，主廚已經罵到臉紅脖子粗，但是江振誠一句話也聽不懂，主廚已經捶桌子了，但他還是聽不懂。「你很急，你就快崩潰了，但是你還是聽不懂，他要什麼你不知道，我覺得那是最可怕的，」江振誠説。那一年，江振誠瘦十六公斤，他吃得很多，但是精神的壓力，讓人瘦得很快。面對成就：成功很難，不斷成功更難當所有法國人都用異樣的眼光在看江振誠時，Jacques & LaurentPourcel的感受比江振誠更大，但他們從來沒有説過要江振誠走路。「他都沒有放棄了，為什麼我先放棄。他都沒有説話了，我怎麼可以説，我不想做了，」江振誠説。

從法國人身上，江振誠學到一件事。Jacques & LaurentPourcel在南法一個小鎮長大，十五歲學做菜，二十三歲開這個餐廳，十年後他們是南法最偉大的廚師，《米其林指南》有史以來最年青的三顆星法國餐廳主廚，這是全歐洲廚師的最高榮譽。Jacques & LaurentPourcel也是一天十六小時待在廚房中，做他們十年前在做的同一個動作，「成功很難，不斷成功更難，你可以看到他們引以為傲的堅持，」江振誠説。五年的磨練過後，二十六歲的江振誠晉升主廚，代表Jacques & LaurentPourcel到東京、曼谷、新加坡、上海開系列法國餐廳，負責籌備、訓練人員。帶領一羣比他年紀大、資歷比他久的世界廚師做法國菜，江振誠除了能説四普通話言（中文、日文、英文、法文），更重要的是廚房沒有太多其它的情緒，只有「專業」二個字。「今天這個菜好不好吃，是騙不了人的。不管你有五年、十年、二十年經驗，東西一炒出來，馬上就知道，」江振誠説。面對挫折：只要 是對的，就跟牛一樣一直做可以説江振誠很幸運，躍上國際舞台，似乎就是機緣巧合。二十一歲的他一句法文都不會，就被Jacques &Laurent Pourcel欽點到法國工作。但在這之前，江振誠已經有近十年的廚房經驗，他每天打二份全職的、八小時的工。Jacques & LaurentPourcel來台灣時，要江振誠早上五點來，他就五點到，工作到隔天早上，沒有一句怨言。「我一直不覺得我是個天才型的人，我很努力，非常努力，」江振誠形容自己，「我是金牛座的人，很固執，自己認為是對的，就一直做，跟牛一樣。」機會來時，江振誠不會先想這個工作是不是很辛苦，能帶來什麼回報，只要他覺得這件事是對的，他就做。「不能通過挫折考驗的熱情，沒有價值，」這是江振誠最喜歡的一句話，「每個人都有想做的事情，都有自己的理想，但不是每個人都能通過挫折的考驗。」

江振誠每一、兩年才回台灣一次，每次回來只待一個禮拜。但台灣對他而言，是永遠的家，就像回到小時候，喜歡吃的東西還是蚵仔煎、甜不辣，「那些感動是不會變的，讓我充滿電，然後再出國，」江振誠説。料理沒有國界之分。料理在不同國家，是當地生活的一部份，是在地的歷史、文化、態度跟溝通語言，「好吃的料理是沒有界限的，只是用不同的語言來解釋同一個字，」江振誠認為。下一步，江振誠希望回掌歐洲市場，在法國料理的家鄉，做出連法國人都拍手叫好的料理。