-
初心
(2014年九州出版社出版的圖書)
鎖定
初心內容簡介
打從小時候媽媽精心為他準備便當,“做菜”就成為他心目中“幸福”的同義詞。他立志成為一名廚師,當同學忙着玩樂時,他跑到知名飯店的法國餐廳打工,把一天當兩天用。20歲的時候,他成為台灣餐飲史上最年輕的法國餐廳主廚。 然而三年後,他卻毅然決然飛到法國,拜米其林三星主廚為師。卸下榮耀,一切從零開始,不會講法文也沒有薪水的他,只好比別人更認真。跟馬鈴薯對話、打掃廚房、睡在小倉庫,把淚水與汗水化作努力的衝勁。直到30歲,他已經獨當一面,飛回亞洲,拓展屬於自己的料理版圖。每當他到達一個階段的巔峯,就問自己:“我的初心是什麼?”而“做更好的料理”這個答案,每每讓他繼續挑戰旁人眼中的不可能。
台灣第一位世界級頂尖名廚江振誠,教你牢牢握住最初的夢想,成就別人眼中的“不可能”!
他是江振誠,也是國際料理界赫赫有名的Chef André。外型像模特,思維像藝術家,沒有顯赫的背景,也沒有傲人的學歷,許多人都想問,他到底是如何做到的?
他是江振誠,是一個如你我一般平凡的年輕人,但因為那份一直以來的不變初心,以及時刻一百二十分或者三百分的努力,才造就了不平凡的經歷。
“不管擔任什麼樣工作,或大或小,都必須發自內心做好,並且嚴肅看大。”發自內心,這是一種看不見的精神;但正是這種信念,卻擁有無窮的力量。唯有好好堅守自己的本心,能夠不斷向內省查,從而不斷趨於更美好的自己。
“一個人想要得到什麼,絕對需要付出相應的努力。天下沒有白吃的午餐,不論任何事情,唯有先付出,才能有所得。”
“當我認同一件事情,喜歡一件事情,就會很專注地全力以赴。”專注力以及發自內心的那份全力以赴的精神,可以讓人充滿勇氣,拋開各種雜念,專注當下,把一件事情做到自己能力範圍內的最好。
初心作家李昂
《初心》這本書,值得我們仔細的閲讀、認真的深思。而有志在廚藝發展的人,除了學習江振誠孜孜不倦自身努力之外,更可以從“初心”中得到如何在世界性的舞台嶄露頭角的重要法門。
嚴長壽:
把一天當作兩天用,這種一般人所認定的“苦”,江振誠卻樂此不疲地投入其中。如此看來,江振誠的成功絕非偶然,他發掘自己的天賦,而後全心投入,勤奮學習,並且勇於把自己放到更艱難的環境中,走出台灣,開闊眼界,增進自己的實力。
我心目中的廚師有幾個層次,第一種是“廚匠”,也就是不會創意,只是跟着既定的食譜燒菜。如果可以瞭解客人的需求,悉心體察食客的好惡與品味,而且能夠因人而異,搭配出客户人喜好的食品,才能抵達第二個“廚師”的層次。而最高層次則是“廚藝家”,運用自己的創意和美學,把料理提升至一門藝術,讓料理傳遞心中的意念。江振誠正是屬於這種不可多得的優秀廚藝家。
初心書籍語錄
■我不怕失敗,因為在一道失敗的菜裏,百分之八十的過程其實都是可貴的成功經驗。
■唯有讓客户人品嚐到食材的深度,料理才有了故事,有了生命。
■當我覺得這道菜很好的時候,就是我放手的時候。
■“創意”兩個字,對我而言,並不是靜態的名詞,更像是不斷在改變的動詞。
■廚師的終極目標,就是要用食材與品嚐人的對話,傳遞你的意念、食物的意念,把用餐過程變成一次難忘的人生經歷!
■如果不站在框架裏面,你看到的所有事情都能跳脱框架!
■“一道菜”並不只是食物和容器而已,而代表着“味道的次序”和“潛意識的用餐心理學”。
■許多人往往認為成功者都具備過人的天分,才有高人一等的成就。但我認為他們最重要的成功關鍵,是來自在工作崗位上不斷堅持的努力。
■“初心”是一種温柔的提醒,使我能享受的不只是成果,而是自己全心投入其中的過程,是甘苦交織的每一分鐘,挖掘無可取代的意義。
初心作者簡介
與其稱他為名廚,不如稱他作“廚藝家”。因為他的作品以自創的“八角哲學”聞名。熱愛陶藝的他,會親自為Restaurant Andre製造部分器皿,讓饕客享受跨越一貫性的色、香、味境界。
2014亞洲五十佳餐廳榜單揭曉,江振誠的Restaurant Andre排名第六。被《 紐約時報》譽為“最值得專程搭機前往的餐廳”。
★ 16歲,遠赴法國學習料理。
★ 20歲,台灣餐飲史上最年輕的法國料理主廚。
★ 25歲,法國米其林三星餐廳Le Jardindes Sens 執行主廚。
初心作品目錄
初心
1.前所未有的華麗盛宴
Chapter--1 餐桌
- 餐桌上的美味關係
- 媽媽的料理啓蒙課
- 不容妥協的完全主義
- 難以忘懷的夜市滋味
Chapter--2 料理,初相遇
- 美麗的機緣
- 小小實習生
- 法國餐廳初體驗
Chapter--3 廚師帽
- 最年輕的法國餐廳主廚
- 主廚的考驗
- 雙子星初邂逅
- 千錘百煉苦學語言
Chapter--4 米其林的夢幻廚房
- 三秒鐘的決定
- 亦師亦父的雙子星主廚
- 米其林美味探索之旅
- 小倉庫裏的紅酒香
- 我的法式生活
Chapter--5 殺手出任務
- 殺手就是我
- 讓它實現!
- 亞洲地圖的四個夢
- 落跑新郎
Chapter--6 無與倫比的探險
- 揮別感官花園
- 塞舌爾洗禮
- 築巢
- 七十二層樓高的決心
- 邂逅
- 一路相伴的貴人
Chapter--7 餐桌上的哲學家
- 八角哲學
- 匠與藝的認知
- 記憶膠囊
- 一塊陶土的啓示
- 完全就在細節裏
- 享受一頓飯的時光
Chapter--8 念念不忘的初衷
- André式的管理學
- 不可或缺的flexibility
- 挫折學