武陟油茶製作技藝

武陟油茶製作技藝(3張)

製作方法

武陟油茶製作技藝(2張)

原料配方：麪粉5千克花生米1.5千克核桃仁500克玉米澱粉1千克芝麻1千克鹽500克香料粉(大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陳皮、砂仁共100克)上磨麻油600克花生油150克

至今已有260多年曆史。遠銷港、澳，頗受僑胞歡迎。 武陟油茶製作2006年開始申報文化遺產。

製作方法：

1.將麪粉、玉米粉上籠蒸約40分鐘，攤開晾涼，把結塊的疙瘩捏散過篩；將芝麻過篩後炒成深黃色，再碾碎；將花生米用花生油炸焦，撈出晾涼去皮，壓成形如黃豆粒的粒子；將核桃仁碾成形如綠豆的小粒。

2.將鍋放火上，倒入麪粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色後，將花生米、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加入，繼續炒拌幾分鐘後出鍋，即成為可食用的油茶麪。

3.食時可分衝食、煮食、衝食時，須先將油茶麪用少量温開水攪拌成糊，再用100℃的開水衝入，順着一個方向攪成稀糊，即可對熱水食用。一般50克油茶麪可對熱水400克。煮食時，先將油茶麪用少量涼水攪成糊，再將糊攪入適量的開水內煮一滾即成。

武陟油茶製作技藝(4張)

產品特點：咖啡色，乳狀稀汁，味道濃郁，鹹甜適口，營養豐富。

主料：小麥麪粉2300克 羊油1000克

輔料：花生仁（生）50克

調料：小葱25克 姜5克 大蒜25克 花椒5克 各適量

1. 將羊油洗淨、切碎，放鍋內在小火上煉成油，撈出油渣；

2. 再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下撈出，去淨羊油羶味；

3. 將花生仁放入，炸黃撈出；

4. 盆內添水一碗，將羊油倒在水內，使油冷卻後倒出，翻過面將下邊的雜質刮淨；

5. 麪粉放鍋內，置文火上煸炒，見面粉七成熟，嫩黃色時，倒在案板上，用小掙麪杖擀碎過籮；

6. 將花生仁剁成小粒；

7. 將羊油在小火上化開，晾至二成熱，將麪粉和花生仁邊下邊炒，同油摻勻，用手端住鍋耳晃一會，使油、面凝固成塊，用小鏟攤平倒出；

8. 吃時用刀刮成面，每碗一兩多，在鍋內打成糊，加鹽、葱花少許。

工藝提示

1. 不用花生，代以核桃仁，去皮炸黃，摻入油麪之中，滋味更美；

2. 鮮桔皮少許，切成細末，兑入糊中，桔香醇濃，更無羊油羶味。

早餐|中餐|晚餐

健康提示：

此品為冬令補品，宜作早餐。

食譜營養 ：

小麥麪粉：麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。

食譜相剋

花生仁（生）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。

歷史文化

油香味鮮，佐饊子同食，風味更佳。 ^[2]