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豬頸肉

豬頸肉是指豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，主要營養成分有脂肪。

2024年3月15日，2024年中央廣播電視總枱3·15晚會曝光了安徽省阜陽市當地個別預製菜生產企業存在使用沒有將淋巴結和甲狀腺剔除乾淨的槽頭肉製作梅菜扣肉預製菜的行為。^[1]

豬頸肉基本概論

豬肉分割圖

上等豬頸肉1

上等豬頸肉2

位於豬頸兩邊，因其稀少而珍貴，所以有“黃金六兩”之稱，此部位肉脂如雪花般均勻分佈，肉質鮮嫩，入喉爽口滑順，口勁適中。

誠味豬頸肉

【性質】平

【五味】甘

【熱量】602.00大卡（2516千焦）/100克

【功效】補血益氣

【豬頸肉是什麼】豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。豬頸肉是靠近豬脖子的肉，脂肪含量較多。

豬頸肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

材料：食用油，豬頸肉

1.將油放入鍋裏，加熱至100℃時放入解凍好的醃製豬頸肉，炸至6分鐘左右，表皮金黃色撈起瀝油。

豬頸肉

2.生菜切絲、檸檬切片。

3.將炸好的豬頸肉切片，擺在生菜絲上面用檸檬點綴鮮花裝飾即可。

4.食用時蘸少許淮鹽或胡椒粉口味更佳。

材料：豬頸肉500克，調料生抽500克，鹽150克，味精200克，糖1000克，花生醬、芝麻醬各100克。

做法：

1、豬頸肉切去肥肉洗淨，放入沸水中大火氽5分鐘，撈出控水備用。

2、將生抽、鹽、味精、糖、花生醬、芝麻醬調勻，均勻地抹在整塊的豬頸肉上醃漬5小時。

3、將醃好的豬頸肉放入烤爐中小火烤30分鐘至熟，取出切成厚0.5釐米的片，擺在墊有生菜

豬頸肉

葉的盤中，用香芹、蘭花點綴即可。

醃製豬頸肉可切成片、絲、丁、條等，可做成碳燒、酥炸、湯、羹等各種烹調方法及口味搭配，做好後香味飽滿，口感嫩脆。

濕熱痰滯內藴者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。