椰子飯

早在《本草綱目》及食補的民間偏方中都有記載，其具有補腎壯陽、温中理氣等功效。

古傳的椰子飯，是放在燒石灰的窯中燜制而成，製作流程繁瑣。

糯米1000克、椰子1只、白糖200克、淡鮮奶200克（沸水亦可）。

1.糯米淘淨，浸泡數小時後濾去水分晾乾待用；

2.取剛結滿白瓢的鮮嫩椰子，剝除外衣及硬殼，取出整隻肉瓤，在頂端切開小口留蓋，倒掉椰子水，將糯米填入椰盅內，同時加入白糖及鮮椰汁，灌入淡鮮奶或沸水，用椰蓋封口縛緊，放進盛有清水的鍋中加蓋，旺火煮沸，然後用慢火煮約3—4小時，糯米熟透脹滿後取出；

3.待煮熟的糯米椰盅自然冷卻後，用刀順直勢解成若干塊兩頭尖、中間寬的船形塊件，裝盤即成。

椰肉和糯米飯緊密結合，色澤白淨，飯粒晶瑩半透明，狀如珍珠（故有“珍珠椰子船”之稱）。硬軟相間，脆糕結合，慢品細嚼，椰香濃郁，清甜爽口。

椰子的營養價值很高。我國的中醫認為，椰肉味甘，性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘，性温，有生津、利水等功能。

現代醫學研究表明，椰肉中含有蛋白質、碳水化合物；椰油中含有糖份、維生素B1、維生素B2、維生素C等；椰汁含有的營養成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質。由此可以看出，椰子是藥食兩用的佳品。當脾胃倦怠、食慾不振、四肢乏力、身體虛弱時，將椰肉切碎，並加入適量的雞肉和糯米，蒸熟後飲食，效力更佳，因為雞肉、糯米及椰肉三者皆滋補，用燉湯的方式處理，補益功效更加顯著；椰子中加入冬瓜子可瀉肺火；加性涼的雪肉或清補的黃耳可中和椰子的温燥；患寒咳時，也不妨吃些椰肉，能起到止咳、化痰的作用。體內熱盛的人不宜吃椰子；如果您長期夜睡，愛吃煎炸食物，容易發脾氣，口乾舌燥的話，也要切記請勿多吃椰子。 ^[2]