梆梆面

梆梆面漢中市風味食品，是用上等白麪粉精製而成。因多在夜晚挑擔上市敲梆叫賣而得名。其特點是：酸辣鮮香，是一種高碳水化合物，又有一定脂肪、維生素B和鈣、磷、鐵等的麪食小吃。

梆梆面源於何年何月，哪個朝代，説法不一，但名的由來民間有兩種傳説：一説當年劉邦封王漢中，到漢中時已近黃昏，倉促間廚師缺少廚具，使用士兵矛杆擀麪，“砰砰梆梆”一陣熱鬧，做成麪條，丞相蕭何趣命為“梆梆面”。一説舊時更夫打更，飢寒一夜，“梆梆”聲打到五更天時，可得到一碗麪條充飢，廚師可憐更夫辛苦，在麪條里加以辣、葱、姜等，為其暖胃驅寒，因故得名。但是在舊時漢中，小販沿街叫賣梆梆面，多使用木製梆子敲打麪條，取其梆梆之聲，故名梆梆面。

梆梆面bangbang面不是關中的“biangbiang面”，有些人會搞混淆，六百里漢中的麪條和八百里秦川的麪條由於南北風味之差異，還是較為明顯，正宗的梆梆面，多比韭葉略寬，極薄，既筋且光，這和關中的條寬、面厚，韌性十足是有很大差別的，漢中梆梆面以秘製漢中辣椒油、鳳椒、城固生薑、葱、香菇醬油、明冠醋等為主做成湯底，濃而不膩，湯頭選用雞骨、大骨熬製的回湯，着青蒜苗抑或葱花，注意傳統的梆梆面是絕對不會像北方面條一樣用香菜（芫荽）來點綴，醋在麪條中也只是點綴，不會像關中的麪條那樣酸爽十足，而取其香菇醬油和骨湯湯頭的鮮，吃起來很光滑、柔軟，有筋性，風味特別，直誘人垂涎。

先前漢中城裏國營食堂都會主營漢中特有的梆梆面，天天吃客如雲，舊時的梆梆面是用木梆敲打製成，薄、韌、亮是其特色，先多半使用壓面機，現壓現煮。麪館裏年輕的少婦三下五除二一碗麪就遞到了食客手裏，見那湯漂着一層黃亮的油星，青綠綠的葱花點綴其上，湯又滾熱，面又滑爽，猛的吸一口，一股暖流便傳遍全身。漢中梆梆面，真是吃起來讓人忘了生日的美食。

舊時那寒冬的夜晚被凜洌的寒風吹得瑟瑟發抖。這時，總傳來一陣長長的“梆子”敲打聲，就知道賣面的來了，聲音徐緩、輕柔，由遠而近，隨着面販挑擔有節奏的“咯吱咯吱”聲，只見一星閃閃的油燈搖着一絲光亮，照着一副子，一頭挑着鍋灶，一頭挑着一罐熬得濃濃的骨頭湯，罐上架着碗筷、麪條、調料。面販一邊應酬，一邊忙活，把又白又薄、又細又長的麪條下進滾開的鍋裏，攪兩下，撈一碗，放入調料，早已讓人早已飢不可耐，

正宗的漢中梆梆面，講究的是“一張紙，下到鍋裏蓮花轉”，秘製漢中辣椒油、鳳椒、城固生薑、葱、香菇醬油、明冠醋等為主做成湯底，加之雞骨、大骨熬製的回湯，着青蒜苗抑或葱花，一碗正兒巴經的梆梆面便製作完成。

漢中梆梆面是漢中小吃，和麪食王國的關中麪條還是有一定差別，

其一，傳統的梆梆面不是用手工擀制而成，而是用木梆敲打，使其薄如紙片，光韌十足，“一張紙，切成線，下到鍋裏蓮花轉”是漢中民謠對漢中麪條的形容。這和關中麪條像褲帶，面厚吃其勁道是有很大差別的。

其二漢中梆梆面講究辛香，《華陽國志》、《漢中府志》等地方誌也記載漢中人“嗜口腹,食必兼味”，“尚滋味，好辛香”，這和四川風味有很大的相似，但又具有自己獨特的口味，算再簡單的梆梆面也會加以熟菜籽油，抑或化油（豬油）、加之骨湯，及漢中特有香料特製的湯底配置而成。對於調料，漢中人往往取其香，而不像北方人一樣取其醇，所以就拿簡單的醋來説，不管是地道的漢中醋湯麪，或者梆梆面，一般用到本地的醋，四川的保寧醋也是不錯的搭配，如果你要用關中的岐山醋或者山西的老陳醋來替代，地道的漢中人多半是會鄒起眉頭。

其三漢中梆梆面雖可做主食，但漢中人吃麪一般不會像北方的關中人一樣直接拿着大海碗吃，也不會像四川人相信面多不香，多半用小碗小盞來裝麪條，傳統的梆梆面都是普通大小的中碗，也就是裝大碗麪皮一般的瓷碗來裝麪條，不多不少剛剛合適。其實對於盛產稻米的漢中來説多半漢中人也是認為麪條吃了消化快，容易餓。