桃醛

桃醛，化學名稱γ-十一內酯，桃醛並不是一種真正意義上的醛，而是屬於內酯化合物，為無色至淺黃色粘稠液體，具有強烈的桃子香氣，是一種重要的內酯香料，在桂花、茉莉、梔子花、鈴蘭、橙花、白玫瑰、紫丁香、金合歡等香型的日用香料中均常使用，也是配製桃子、甜瓜、梅子、杏子、櫻桃、桂花等食品香精的上好原料。它幾乎不溶於水，溶解於乙醇和大多數普通有機溶劑，可廣泛應用於日化香精和食用香精。