桂花酥糖

相傳在北宋年間，蘇東坡時任徐州知州，農曆七八月間，黃河上游決口，洪水直抵徐州城下，蘇東坡率領軍民日夜防洪，“廬於城上，過家門而不入”黃河洪水漫漫，越漲越高，眼看就要漫過城牆。民間紛紛傳言，只有一位年輕美貌的女子跳進黃河，大水才會退去。蘇東坡十三歲的女兒蘇姑聞訊後，焚香祈禱：只要能拯救徐州百姓，她情願捨身抗洪。禱閉便從城牆上縱身跳進水中，人們順水打撈直到徐州城東南的下洪，才發現蘇姑穿的紅鞋漂浮上來。蘇姑事蹟感動了徐州的軍民，他們日夜搶險防守，終於保全了 徐州城。

為了紀念蘇姑，徐州人民還建起黃樓廟，塑起了蘇姑像與蘇軾像奠祀。從前每年正月十六日為廟會，趕會的人以婦女居多，所以有“蘇姑香火滿黃樓，有女如雲擁陌頭”的詩句來描繪黃樓廟會的盛況。 ^[2] 

“酥糖”者，“蘇糖”也，這難道只是名字上的巧合嗎。不信，你打開一包酥糖看看，每塊酥糖的長寬高的形狀，和古代的城牆磚是多麼的相似啊。

美食鑑定：黑麻桂花酥糖，麻就是芝麻，所以有黑麻就有白麻。桂花酥糖，主要以芝麻，精麪粉，蜂蜜，麥芽糖，白砂糖，南桂花等製作而成，可直接食用，也可沸水衝飲。用沸水衝，比較粘稠，可以當粥來喝。

桂花酥糖具有"香"、"細"、"甜"、"松"，所謂"香"，即打開紙包，桂花和芝麻的清香夾雜着撲鼻而來。所謂"細"，指酥糖的屑子經八十孔篩子篩過，採用傳統工藝碾制，利口不沾，入口細而爽口。所謂"甜"，即以白糖為主，飴糖適量，甜而不厭。所謂"酥"，指麥芽糖骨子鬆脆，入口即溶，松而不散，上口鬆脆，回味油潤。在繼承傳統的基礎上，錦江食品廠又開發生產了黑芝麻酥糖、花生酥糖等不同風味的酥糖。

酥糖是一種傳統的春節應時糕點，該產品深受廣大消費者所喜愛，是居家、旅遊、休閒、饋贈親朋之佳品。

酥糖是合肥馳名的三大特產之一，有着悠久的生產歷史，最早源於唐代，享有："茶罷一塊糖，咽而即消爽，細嚼丹桂美，甜酥留麻香"的美譽，為歷代名人所稱讚。

傳統特色產品--桂花酥糖由屑子和麥芽糖骨子組成。屑子是酥糖的基本原料，用麪粉、棉白糖、熟純芝麻仁、桂花等合制，麥芽糖骨子是麥芽糖釀製而成，經過原料配製、碾霄、熬糖、拉糖、壓糖等多道特殊的傳統工藝精製而成，產品呈長條和麻將形，塊型整齊，用蠟紙包好，酥糖霄中均勻分佈着麥芽糖骨子，吃時酥糖霄香甜、桂花麻香濃郁、骨子鬆脆入口即溶