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柴火雞

柴火雞，是以土雞和秘製配方為原料，以土灶、柴火為工具烹飪出來的雞。^[1]

柴火雞用的土雞是當地農户放養的，土雞的餵養方法與普通雞有所不同，土雞是自己在外面找食物，體內毒素比一般餵養雞少，這道菜是做成火鍋吃的、用農村土灶，裏頭放些柴火或柴火燒成的木碳，先經過猛火爆炒，然後用炭火微燉而成，因整個製作過程用的是柴木，這道菜因此得名。^[2]

成都、昆明等地的柴火雞店在城區使用生物質燃料違反《中華人民共和國大氣污染防治法》，但是經過多年的發展，為了在不污染環境的基礎上保持美味，在廣東深圳、福建福州等地陸續使用碳火代替柴火，但依舊受到很多人的喜愛。

柴火雞材料

土雞一隻，菜油200ml，姜、蒜米、花椒等少許，醬料100g，配菜任選若干。

概要

現場點殺土雞，用柴火或碳火在簡易灶台上炒制，再加水悶熟。^[3]

詳細步驟：

1、準備：a、殺雞並且砍好 b、準備着佐料 c、和玉米粉；

2、加入200ml菜油，至油熱，將切好的雞肉下鍋炒制，炒至黃色但不能超過3分鐘；

3、加入適量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混勻；

4、加入秘製醬料，炒至香味出來但不能超過1分鐘；

5、加入雞血、雞雜、蔬菜，貼玉米饃，蓋上鍋蓋悶3-5分鐘；

6、開蓋食用。

農家柴火雞

不知不覺現代都市的人們已經遠離自然、遠離森林很久了，家裏都是用天然氣做飯，更是忘了那遙遠的生火做飯的年代。當突然看到有家飯店在生火做飯，就忍不住想嘗一嘗。

柴火雞^[4] 這個菜品是抓住了人們的好奇心，使人們紛紛進去品嚐。但是，用柴火烹製出來的柴火雞味道確實很獨特，深受廣大食客的喜愛。食為先柴火雞很原生態、接地氣，既懷舊又新鮮，柴灶炒菜讓人想起童年時代的記憶。^[3]

柴火雞講究的是現場炒制，在柴火土灶上烹製，配料又都是辣椒、生薑、葱、大蒜等辛辣物。^[5]

柴火雞在成都、昆明、深圳、福州等地相繼火爆起來，朋友圈裏面關於柴火雞的圖片和評論滿天飛。^[6]

2015年03月12日，由於“柴火雞”燒柴烹製，每天產生大量煙霧，並且空氣中長時間瀰漫嗆人味道，既損害健康又污染環境，違反了《中華人民共和國大氣污染防治法》，昆明市環保部門表示，對於新開的柴火雞店一律不予審批，對於現存的柴火雞店，也要求其馬上停止燃燒木柴。

為了不污染環境，停止使用柴薪作為燃料，但又能享受美食，在深圳、福州等地相繼出現了專業的土灶，並且使用碳火作為燃料。大部分的柴火雞店都是使用碳火作為燃料，既不污染環境，又能品嚐美味，回憶兒時。

參考資料

詞條統計