東江東坡宴

2004年春節剛過，惠州便謀劃了一個提高知名度和美譽度的活動——惠州生態悠閒旅遊節，惠城區的分節更顯得有些特別，名曰“美食節”。

既然是美食節，就不能沒有宴席，何況惠州有着源遠流長的東江飲食文化。連續兩個多月，美食節的承辦者惠城區政府和市旅遊局的有心人訪遍市區的大小客家餐館，四處打聽能夠製作一席精美東江宴的廚師，一門心思要挖掘出東江飲食文化的代表作——東江名宴。

東江菜新的代表作——“東江東坡宴”誕生了。東坡會羣仙、東江鹽焗雞（古法）、東江釀豆腐、東江龍蜆、西湖聽韻、東江酥丸、梅菜東坡肉、東坡西湖蓮、西湖醋魚、羅浮四季青，十道菜十種不同的烹調方法，其中頗具創新意味的東坡會羣仙和東江酥丸，前者以魚翅、蝦、蟹為主料，後者以東江菜中傳統的酥丸配以進口海蔘，不但拓寬了東江菜用料範圍，更提升了東江菜的檔次。

同時，這席“東江東坡宴”集東江、東坡飲食文化於一席，十道菜九個典故，文化韻味十足。

旅遊與美食相融合所產生的文化影響力和經濟價值是當今旅遊文化創新發展的一道課題。而以惠州客家菜為代表的東江菜與潮菜、粵菜並稱廣東三大菜系，旅遊文化的潛在開發價值無疑是巨大的。

第二屆惠州美食嘉年華－惠州首屆美食節日前推出了極具文化內涵的東江名宴——東江東坡宴。這席名宴以惠州特有的“兩東文化”（東江文化和東坡文化）為內核，挖掘整理，推陳出新，是東江飲食文化和東坡文化的經典結合。

天下十大名山，惠州有其一，名叫羅浮山。蘇東坡被貶惠州後鬱鬱寡歡，一日，面對西湖水色山光，突然豁然開朗，悟出人於天地之間當淡泊清雅，灑脱自由，便常喜與羅浮山道士切磋養生和美食之道，自創了這道以魚翅、蝦、蟹為主料的海鮮羹，常與道士分享，名曰“會羣仙”。

東江菜系最富盛名的佳餚，源於東江惠陽鹽場。當時人們用鹽儲存煮熟的雞，為的是其不變味，能保存較長時間，家有客至，隨時用來款待客人，食用方便。有一次，惠州鹽商設宴請客，廚師以鹽焗雞取代了習慣的醃食方法，其味絕佳，客人大加讚賞，遂流傳開來，成了一道名菜。製作採用300年前的古法，皮脆、肉滑、骨香、味濃。

源於中原包餃子的習慣。當時中原人遷徙到東江流域，儘管生活上已融入嶺南習俗，但常有思鄉之情。中原人喜歡吃餃子，可當時南方少見麥面，於是將豆腐釀以肉餡，權當作餃子以解思鄉之情，後來成為東江人喜慶日子的必備菜餚。

東江過去是粵東地區的主要航運河道和交通要道，航船如梭。東江水質清純，水流平緩，因而盛產河蜆，船工常下河撈蜆，醃後食用，後來東江船工配以青綠蒜薹，發明了清炒河蜆的吃法，成為東江菜系最知名的小鮮。以後東江廚師在新創菜

蘇東坡被貶惠州後，妻妾大多散去，惟侍妾王朝雲緊緊相隨。王朝雲善歌舞、音樂，常在惠州西湖泗洲塔下為東坡奏琵琶，讀樂填詩。東坡常感懷於此，遂以蝦為原料，自創了這道“琵琶蝦”，以示知音、佳餚、美景與雅樂同韻。

蘇東坡性情豪放，詩詞常得罪權貴，幾度遭貶。一次，蘇東坡退朝回家，指着腹部問妻妾：“我這裏有些什麼？”一答：“文章。”一説：“見識。”王朝雲卻笑道：“一肚子的不合時宜。”東坡讚道：“知我者，惟朝雲也！”蘇東坡後將杭州酥肉改良為肉丸，取名為“不合時宜”，後人稱為“東江酥丸”，也稱作“東江蘇丸”。

蘇東坡居惠州時，專門選派兩名廚赴杭州西湖學藝，學成後蘇東坡請他們仿杭州東坡扣肉，用惠州傳統特產梅菜烹製成“梅菜東坡肉”，爽而不膩，果然美味可口，一時成為惠州宴席上的美味佳餚。

王朝雲善解人意，獨具一種清新潔雅的氣質，是蘇東坡的患難之交，兩人感情至深。蘇東坡攜王朝雲來惠州時已是年近花甲，朝雲也已憔悴不堪，蘇東坡常希望王朝雲美貌常駐，於是用蘆薈、西湖蓮子等頗有養顏功效的原料，獨創成了這道名菜，常親自下櫥烹與朝雲享。

與杭州的“西湖醋魚”來歷不同，相傳蘇東坡有意改良東江菜的“肥、鹹、熱、香”，下廚烹魚時，特意滴了幾滴惠州陳醋，以解油膩，成就了這道與杭州“西湖醋魚”齊名的佳餚。

最後一道 羅浮四季青