杏仁餅乾

酥油或黃油120克；白糖100毫升；雞蛋一個；富強粉300毫升；泡打粉2.5毫升；小蘇打2.5毫升；大杏仁若干 ^[1] 

1、麪粉、小蘇打和泡打粉混合過篩備用。

2、烤箱預熱至180攝氏度。

3、酥油和白糖放入盆裏，用打蛋器打成奶油狀，再加入打散的雞蛋拌勻。

4、將1放入3，搓成不粘手的麪糰。如果覺得麪糰粘手，可再補一些麪粉。

5、把4分成若干份，分別揉成小圓球，間隔2CM擺在烤盤上，按扁，表面刷蛋液，裝飾杏仁。放入預熱好的烤箱烤20分鐘至餅乾底變成淺棕色即可。

* 也可以把切碎的巧克力或果仁加在麪糰中，做成巧克力餅乾或果仁餅乾。

輔料：低筋麪粉、香草精、土雞蛋、奶粉、泡打粉

調料：糖粉、黃油、食鹽

1、準備好所有食材。

2、黃油室温軟化，加入糖粉和鹽。

3、用打蛋器攪打均勻。

4、加入香草精，並分兩次加入蛋液。

5、攪打至均勻的奶油糊狀。

6、將低粉、泡打粉、奶粉混合篩入盆中。

7、用橡皮刮刀拌成沒有乾粉的狀態。

8、用手揉合成光滑的麪糰，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘。

9、將冷藏好的麪糰取出，分割成10-11克左右一個的小劑子，搓成圓球狀，在烤盤內均勻碼放整齊。

10、在表面上刷一層蛋白液，再將杏仁豆放在麪糰正中間，用手指按扁。

11、烤箱預熱，150度，上下火，中層，20分鐘，上色後加蓋錫紙，關火後餘温再燜10分鐘即可。

12、拿出就可以吃了。 ^[2] 

1.所有原料備好

2.把雞蛋黃放在篩網上，用勺子按壓，使雞蛋黃通過篩網，成為蛋黃細粉

3.過篩好的雞蛋黃細粉

4.黃油室温軟化以後，加入糖粉和鹽攪拌均勻，用打蛋器低速打發到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀

5.倒入過篩的蛋黃細粉，攪拌均勻

6.篩入低筋麪粉、玉米澱粉和杏仁粉

7.用手揉成麪糰，揉好的麪糰的狀態應該是略微偏幹，不過分濕潤，也不會因為乾燥而散開

8.碗用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時

9.烤盤鋪上錫紙(啞光面)取出冷藏好的麪糰，分成相同大小的塊，用手揉成圓球狀(大約10克一個)放入烤盤中

10.小圓球上放入一粒杏仁

11.依次用大拇指按扁小圓球

12.按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋(一定要用大拇指，按的力度才均勻，出來的餅乾才漂亮)

13.烤箱預熱，將烤盤放入烤箱的中上層

14.170度，15分鐘，邊緣稍微焦黃即可

1、熟蛋黃不好過篩，如果想快速又方便，洗淨雙手，用手指用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓通過篩網；

2、打發黃油時，打蛋器最好選用低速，不然黃油會濺得周圍到處都是；

3、好的麪糰的狀態應該是略微偏幹，不過分濕潤，也不會因為乾燥而散開；

4、冷藏好的麪糰，分成相同大小的塊，大約分成10克一個，這方子能分出40個左右；

5、一定要用大拇指按餅乾，這樣按的力度才均勻，出來的餅乾才漂亮。 ^[3] 

對於孕婦來説，杏仁餅乾是可以吃的，杏仁中也含有很多有益的成分，補充孕婦身體裏的營養。所以只要控制在一定範圍內，吃些杏仁餅乾也是沒有問題的。有些孕婦在懷孕後會特別餓，每次都會吃很多食物才會飽。與其在外面買的話，有空大家也可以學學看杏仁餅乾的做法。

孕婦能吃杏仁餅的，但是應注意不要吃太多。杏仁餅的材料杏仁屬於甜杏仁，孕婦是可以食用的，對胎兒發育和孕婦都有好處，不過就算是甜杏仁，雖然有一定的好處，可是吃多了，可以造成孕婦便秘，所以甜杏仁也要少吃。另外，杏仁餅是可以自制的，喜歡吃杏仁餅的孕媽媽不妨自制來食用。 ^[4]