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日本豆腐
鎖定
- 中文名
- 日本豆腐
- 分 類
- 豆腐
- 口 味
- 麻、辣、酸、甜等多種風味
- 主要食材
- 雞蛋,植物蛋白,天然調味料
- 別 名
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雞蛋豆腐
玉子豆腐
蛋玉晶
日本豆腐簡介
日本豆腐又稱豆腐是一種傳統的優質植物蛋白質食品,具有較高的營養價值且價格低廉,深受廣大消費者的喜愛。以往一般的豆腐產品常常有強度較低、易碎易爛、保水性差等缺點,影響了豆腐產品的銷售。可採用以大豆為主要原料,葡萄糖內酸作為凝固劑,並加入適量明膠等食品添加劑,克服了以往豆腐生產中存在的一些缺點,冷藏保存保質期達到一個月以上。
日本豆腐菜品特色
日本豆腐菜品起源
日本豆腐,又稱蛋玉晶,玉子豆腐,起源於日本江户時代,1785年出版的《萬寶料理秘密箱》中「玉子百珍」一篇記載了玉子豆腐的製作方法,後傳播於東南亞地區, 1995年從馬來西亞引進中國。
日本豆腐做法
日本豆腐做法一
各式日本豆腐(1)(7張)
步驟:1、將日本豆腐從中間切開,倒出來之後切成1cm長的小段待用。小青菜洗淨待用;
2、熱鍋加油,可以多放一點。到七、八成熱的時候把日本豆腐放進去,小心濺油;
3、用鏟子輕輕地(因為日本豆腐很容易碎的)撥一下,使豆腐全部平攤,在上面撒點細鹽,等底面差不多變成金黃色時再翻過來;
4、另外一邊,把小青菜在滾水裏燙一燙,要燙熟了哦,不過別燙變色了。燙好之後在盤子四周按順序放好(點綴用的,當然也可以吃的了);
5、輕輕地用鏟子給豆腐翻個面,繼續煎。隔一段時間就翻隔面,這樣可以使豆腐兩面的顏色差不多,好看點嘛;
日本豆腐做法二
繽紛日式豆腐
2、日本豆腐切成厚片;姜蒜拍散剁碎;雞蛋打散,加少量鹽;瘦肉拍松剁成末,用料酒、澱粉、生抽拌勻。將日本豆腐依次裹上幹澱粉、蛋液。
3、油(略多)熱至6成,將豆腐炸成兩面金黃。如有剩下的蛋液就一起放在鍋內炒熟再剁碎。
4、鍋內餘少許油,把肉末倒入翻炒變色,再下姜蒜爆香,把青椒、香菇和聖女果倒入略炒。放入鹽和生抽,把豆腐、肉末和雞蛋碎依次倒入,小心翻炒,用雞精調味。最後勾芡、滴入麻油即可。
特點:味道鮮美,非常好吃。
日本豆腐做法三
紅燒日本豆腐
原料:
日本豆腐三條、青紅辣椒各一隻、葱白若干。
做法:
1、日本豆腐從中間切開,把豆腐倒出來,切成小段(每條豆腐切成6小段,哈哈,我的刀功呀,有大有小的);
2、青紅辣椒清洗乾淨、去蒂、去籽,切小塊;
3、把生粉倒進盤中,把日本豆腐倒進去,小心地用手為豆腐裹上一層生粉;
4、鍋裏放油,燒至大熱,可以拿一塊放進去試試油温,豆腐放進去可以馬上浮起,那就證明這個油温可以啦;
5、保持中火炸,先炸2分鐘等豆腐定型,再用笊籬輕輕地翻動,讓豆腐受熱均勻;
6、炸至日本豆腐硬身變金黃,就可以撈起瀝油;
7、把油倒起,利用鍋裏的剩油爆香葱白;
8、放進青紅椒進去爆炒幾下;
9、把日本豆腐放進去,翻動時要小心不要用鏟子把豆腐弄破;
10、加入蠔油、生抽;
11、用剛才為豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、雞精兑成芡汁,倒進去;
12、蓋上鍋蓋小火燜煮2分鐘,小心兜勻,讓每塊日本豆腐都蘸上芡汁即可。
日本豆腐做法四
肉沫日本豆腐
主料
日本豆腐500g
肉150g
配料
油適量
鹽適量
耗時
準備時間半小時-1小時
製作時間半小時-1小時
製作步驟
2、將豆腐在幹澱粉中滾一滾;
3、鍋裏放入300克油燒滾,日本豆腐切成段,入鍋炸至金黃;(油一定要夠熱,豆腐一下去才能馬上定型)
4、五花肉剁成沫,加入半勺生抽與少一湯勺清水攪拌均勻,醃製10分鐘;(肉沫加水是為了翻炒時不粘在一團)
6、炒至變色後倒入切好的番茄;
7、番茄炒出少許汁後倒入番茄醬;
8、放入少許鹽與生抽炒勻;
9、倒入炸好的豆腐;
10、倒入葱蒜辣椒段炒勻即可;
11、放入適量雞精。
注意事項
1、澱粉準備充分一些,方便包裹豆腐;
2、做這道菜的時候,由於日本豆腐比較易碎,所以在沾澱粉時要小心一些;
日本豆腐操作要點
(1)浸泡:挑選優質大豆,剔除黴變顆粒及其它雜質,用清水洗淨後浸泡,浸泡時間視水温而定,一般夏秋季時間稍短,冬春季時間稍長。
(2)磨漿:浸泡好的大豆加適量清水磨裝,磨菜後用絹布過濾,豆漿固形物應控制在12%左右。
(3)煮漿:將過濾好的豆漿迅速升温至100℃,加入酪阮酸鈉並保持沸騰5介鍾後,再加入明膠,攪拌均勻後,降温至40℃左右。
(4)點漿:當豆漿冷卻至35~40℃時,加入0.3~0.4%葡萄糖酸內醋,並攪拌均勻。
(5)保温凝固:迅速將豆漿温度升高至80、90℃,並保温30一40分鐘,使豆槳凝固。
(6)冷卻成型:凝固好的豆腐儘快冷卻至常温,製成的豆腐產品組織細緻、質地均勻、強度適宜。
日本豆腐營養價值
日本豆腐似脂般潔白晶瑩,營養豐富、口感清脆、香氣誘人,味道甜香,食後舒稱心,四季適宜,是小吃品類的矯矯者,下酒佐餐,充飢皆宜。
日本豆腐食用指南
日本豆腐營養成分
熱量:21大卡
鉀:125.4毫克
鈣:60.6毫克
鎂:22.2毫克
磷:13.2毫克
維生素C:13.2毫克
碳水化合物:3.72克
膳食纖維:0.78克
脂肪:0.72克
維生素E:0.68毫克
鈉:0.66毫克
蛋白質:0.66克
鐵:0.48毫克
鋅:0.39毫克
煙酸:0.36毫克
硒:0.3微克
銅:0.08毫克
錳:0.03毫克
維生素B1:0.03毫克
維生素B2:0.01毫克
日本豆腐營養功效
降壓、化痰、消炎、美容、止吐。
日本豆腐忌食人羣
胃潰瘍、胃酸分泌過多者慎食。
- 參考資料
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- 1. 日本豆腐 .下廚房[引用日期2014-11-14]