張鐵華

2004/09-2008/06 吉林大學 生物與農業工程學院 博士

2000/09-2003/06 哈爾濱商業大學 食品工程系 在職碩士

1991/09-1995/07 東北農業大學 食品科學與工程系 學士 ^[1] 

2015/07-至今 吉林大學食品科學與工程學院教授

2011/05-2012/06 美國佛蒙特大學(University of Vermont)營養與食品科學專業訪問學者

2008/12-2011/04 中國農業科技東北創新中心食品科學專業 博士後研究

2004/09-2015/06 吉林大學軍需科技學院 講師/副教授/教授

1999/09-2004/08 解放軍軍需大學軍需工程系 助教/講師

1995/07-1999/08 解放軍農牧大學動物醫學系 助教 ^[1] 

（1）活性蛋白、功能肽的分離製備及活性研究；（2）功能性乳製品研究與開發；（3）食品生物技術。 ^[1] 

吉林省飲食文化研究會副會長

吉林省食品學會常務理事

吉林省農特產品加工協會常務理事

中國畜產品加工研究會乳品加工專業委員會委員

中國研究型醫院學會空間微生物學與感染專業委員會委員

《食品研究與開發》、《食品工業科技》編委 ^[1] 

（1）十三五國家重點研發計劃項目任務，2017YFD0400603，生鮮乳中特殊功能性蛋白組分的定向分離製備，2017/7-2020/12，在研，主持

（2）吉林省省校共建計劃專項，農產品高值化加工與安全控制關鍵技術研究及產業化，SF2017-6-4，2017/01-2020/12,600萬，主持

（3）國家自然科學基金面上項目，31571919，基於核酸適體結構開關和酶切循環信號放大的抗生素多殘留分析研究，2016/01-2019/12，在研，參加(第一)

（4）吉林省科學技術廳轉化項目，20160441003SC，鹿茸多肽口服液的開發，2016/01-2018/12,在研，主持

（5）吉林省科學技術廳重點科技攻關項目，20130206048NY，益生菌複合微生態添加劑製備關鍵技術研究，2013.01-2015.12，在研，主持

（6）國家科技支撐計劃項目分題，2013BAD18B07-0101，乳清蛋白質基脂肪替代物的開發，2013.01-2016.12，在研，主持

（7）吉林省科學技術廳成果轉化項目，20125066，林蛙油功能肽及其活性乳保健飲品的開發，2012.01-2014.12，主持

（8）吉林省世行貸款項目，2011-Y39，冰鮮牛肉產品加工過程初始菌控制關鍵技術研究與應用，2012.01-2015.12，主持

（9）吉林省科技廳重點項目，20090225，益生型乾酪生產關鍵技術及乳清綜合利用，2009.01-2012.12，主持

（10）吉林省科技廳應用基礎處項目，20070572，卵轉鐵蛋白的分離及抗菌活性肽的製備研究，2007.01-2009.12，主持

（11）乳酸菌產粘特性及在發酵乳中的應用研究（2010100）,博士後基金項目,2009-2010，主持

（12）吉林省科技廳重點項目，玉米高F值寡肽的製備及其在功能食品中的應用（20020207），2002-2004,主持

（13）鹿茸多肽口服液的開發,企業橫向項目,2016-2018

（14）豆製品保鮮技術研究與開發，企業橫向項目，2012-2014

（15）牛骨髓人蔘粉等系列食品技術開發，企業橫向項目，2016-2018 ^[1] 

(1)Jie Zhang, Tiezhu Li, Tuoyi Wang, Cuiping Yuan, Shuning Zhong, Tianzhu Guan, Zhuolin Li, Yongzhi Wang, Hansong Yu, Quan Luo, Yongjun Wang*,Tiehua Zhang*.Estrogenicity of halogenated bisphenol A: in vitro and in silico investigations. Archives of Toxicology, 2018, 92(3): 1215-1223.(1區IF=5.901)

(2)Chunyan Sun, Ruifang Su, Jiaxin Bie, Hongjing Sun, Shangna Qiao, Xinyue Ma, Rui Sun,Tiehua Zhang*. Label-free fluorescent sensor based on aptamer and thiazole orange for the detection of tetracycline. Dyes and Pigments, 2018, 149: 867–875.(1區IF=3.473)

(3)Haiqing Ye, Qian Li, Zhengzhe Zhang, Maocheng Sun, Changhui Zhao,Tiehua Zhang*. Effect of a novel potential probioticLactobacillus paracaseiJlus66 isolated from fermented milk on nonalcoholic fatty liver in rats. Food & Function, 2017, 8(12): 4539-4546.(1區IF=3.247)

(4)Jie Zhang, Tiezhu Li, Tuoyi Wang, Tianzhu Guan, Hansong Yu, Zhuolin Li, Yongzhi Wang, Yongjun Wang*,Tiehua Zhang*. Binding interactions of halogenated bisphenol A with mouse PPARα: in vitro investigation and molecular dynamics simulation. Toxicology Letters, 2018, 283: 32-38.(2區IF=3.858)(5)Tianzhu Guan, Yonghai Sun, Hansong Yu, Tiezhu Li, Jie Zhang*,Tiehua Zhang*.A fluorescence polarization assay for bisphenol analogues in soybean oil using glucocorticoid receptor. European Journal of Lipid Science and Technology, 2017, 119(9): 1700042.(3區IF=2.145)

(6)Diru Liu,Tiehua Zhang*, Nan Jiang, Chunyu Xi, Chunyan Sun, Jian Zheng, Mingruo Guo. Effects of encapsulated fish oil by polymerized whey protein on the textural and sensory characteristics of low-fat yogurt. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 2016, 66(3): 189-198.(4區IF=1.276)

(7)Tiehua Zhang, James McCarthy, Guorong Wang, Yanyan Liu, Mingruo Guo*. Physiochemical properties, microstructure, and probiotic survivability of nonfat goats' milk yogurt using heat-treated whey protein concentrate as fat replacer. Journal of Food Science, 2015, 80(4): M788-M794.(3區IF=1.815)

(8)Tiehua Zhang, Shaojun Wang, Jian Zheng, Feng Gao, Sarfraz Ahmad, Mingruo Guo*. Microencapsulation ofLactobacillus acidophilus(La-5), its evaluation and application in the yoghurt. Pakistan Journal of Agricultural Sciences, 2016, 53(4): 933-939.(3區IF=0.609)

(9)Jie Zhang,Tiehua Zhang, Tianzhu Guan, Ping Ruan, Dayong Ren, Weichang Dai, Hansong Yu*, Tiezhu Li*.Spectroscopic and molecular modeling approaches to investigate the interaction of bisphenol A, bisphenol F and their diglycidyl ethers with PPARα. Chemosphere, 2017, 180: 253-258.(2區IF=4.208)

(10)Jie Zhang,Tiehua Zhang, Tianzhu Guan, Hansong Yu*, Tiezhu Li*. In vitro and in silico assessment of the structure-dependent binding of bisphenol analogues to glucocorticoid receptor. Analytical and Bioanalytical Chemistry, 2017, 409(8): 2239-2246.(2區IF=3.431)

(11)Suxia Shen,Tiehua Zhang, Yuan Yuan, Songyi Lin, Jingyue Xu, Haiqing Ye*.Effects of cinnamaldehyde onEscherichia coliandStaphylococcus aureusmembrane. Food Control, 2015, 47: 196-202.(2區IF=3.496)

(12)Jie Zhang, Tiezhu Li,Tiehua Zhang, Peiyu Xue, Tianzhu Guan, Yuan Yuan, Hansong Yu*. Receptor-based fluorescence polarization assay to detect phthalate esters in Chinese spirits. Food Analytical Methods, 2017, 10(5): 1293-1300.(2區IF=2.038)

(13)Tianzhu Guan, Yonghai Sun,Tiehua Zhang, Tiezhu Li, Zhuolin Li, Yue Zhang, Jie Zhang*, Yongjun Wang*.Simultaneous determination of bisphenol A and its halogenated analogues in soil by fluorescence polarization assay. Journal of Soils and Sediments, 2018, 18(3): 845-851.(3區IF=2.522)

(14)Songyi Lin, Rong Liang,Tiehua Zhang, Yuan Yuan, Suxia Shen, Haiqing Ye*. Microarray analysis of the transcriptome of theEscherichia coli(E. coli) regulated by cinnamaldehyde (CMA). Food and Agricultural Immunology, 2017, 28(3): 500-515.(3區IF=1.392)

(15)Yujun Jiang, Zhe Zheng,Tiehua Zhang, Gregory Hendricks, Mingruo Guo*. Microencapsulation ofLactobacillus acidophilusNCFM using polymerized whey proteins as wall material. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 2016, 67(6): 670-677.(4區IF=1.444)

(16)Tianzhu Guan, Tiezhu Li,Tiehua Zhang, Zhuolin Li, Yongzhi Wang, Hansong Yu, Ping Ruan, Jie Zhang*, Yongjun Wang*. Fluorescence polarization assay for the simultaneous determination of bisphenol A, bisphenol F and their diglycidyl ethers in canned tuna. International Journal of Food Properties, 2017, 20(S2): 1920-1929.(4區IF=1.427)

(17)Cuina Wang, Feng Gao,Tiehua Zhang, Yulong Wang, Mingruo Guo*. Physiochemical, textural, sensory properties and probiotic survivability of Chinese Laosuan Nai (protein-fortified set yoghurt) using polymerised whey protein as a co-thickening agent. International journal of dairy technology, 2015, 68(2): 261-269.(4區IF=0.813)

(18)Mu Wang, Feng Gao, Huajie Zheng,Tiehua Zhang, Mingruo Guo*. Microencapsulation of ginsenosides using polymerised whey protein (PWP) as wall material and its application in probiotic fermented milk. International Journal of Food Science & Technology, 2017, 52(4):1009-1017.(3區IF=1.640)

(19)Zhang Tie-hua,Zhang Xin-yu,Tian Mu,Zhong Shu-ning,Du Zhi-yang.Optimization of Mixed Fermentation Conditions by Mixed Culture of Kefir and Bacillus. Applied Mechanics and Materials (EI). 2014，18:303-310.

(20)張鐵華，李璽，葉海青，車宇飛，田路，於亞莉*.發酵林蛙油飲品的研製及工藝優化.吉林大學學報(工學版，EI收錄) 2013，3(6):1719-1724.

(21)張鐵華，姜楠，張興，王君寶，馬琳，宋開永，劉迪茹，郭明若*.聚合乳清蛋白包埋油脂功能特性的研究.食品科學技術學報2013，(2) : 21-25.

(22)關豐睿，孫春燕，車宇飛，葉海清，李璽，王少君，張鐵華*.凝固型林蛙油營養酸奶的配方優化及貯藏穩定性研究.食品工業科技2014，5(02)179-182.

(23)梁海豔，張鐵華*，鄭健，郭明若，王少君，劉迪茹，陳璐，田路，王翠娜.人蔘多糖對乳酸菌發酵及酸奶質構特性的影響.中國乳品工業2013，1(1)21-24.

(24)孫春燕，張民偉，李宏坤，李巖松，平紅，郭佳佳，張鐵華*.金納米粒子比色探針檢測牛奶及雞蛋中的三聚氰胺.分析化學(SCI收錄) 2012，0(3): 323-327.

(25)Hou, Pingping; Wang, Gang; Li, Dongxue; Zhang, Ting; Li, Xudong; Zhou, Xinhui ;Zhang, Tiehua*.THE STABILITY OF GINSENG WHEY PROTEIN POLYPEPTIDE BEVERAGE,PROCEEDINGS OF THE 2016 INTERNATIONAL CONFERENCE ON BIOTECHNOLOGY & MEDICAL SCIENCE,2017: 98-103

(26)Hou, Pingping; Wang, Gang; Zhou, Xinhui; Zhang, Ting; Li, Dongxue; Li, Xudong;Zhang, Tiehua*.THE FORMULA AND TECHNOLOGY OPTIMIZATION OF GINSENG WHEY PROTEIN POLYPEPTIDE BEVERAGE,PROCEEDINGS OF THE 2016 INTERNATIONAL CONFERENCE ON BIOTECHNOLOGY & MEDICAL SCIENCE,2017: 579-584

(27)張鐵華,姜楠,劉迪茹,郝錦峯,毛春玲,郭明若.乳清蛋白基質脂肪替代物的製備及其在低脂液態奶中的應用，吉林大學學報(工學版)，2015,45(3):1024-1028.(EI收錄)

(28)Tiehua Zhang, Yufei Che, Haiyang Yan, Lu Tian, Haiqing Ye*,Xi Li, Zhuojun Jiang and Xinyu Zhang .The effect of oviductus rana hydrolysate on the immunity function of low-immunity mice.Advanced Materials Research Vols. 781-784 (2013):1248-1254.（EI收錄）

(29)Tiehua Zhang, Zhuodan Zhang, Haiyang Yan, Da Li, Zhennai Yang, Mingruo Guo. Effects of Stabilizers and exopolysaccharides on physiochemical properties of fermented skim milk by Streptococcus thermophilus ST1. African Journal of Biotechnology,2012,11(22): 6123-6130. (SCI收錄，IF 0.632)

(30)Hong Ping,Minwei Zhang,Hongkun Li,Shugui Li,Quansi Chen,Chunyan Sun,Tiehua Zhang*.Visual detection of melamine in raw milk by label-free silver nanoparticles,Food Control, 2012, 23(1): 191-197.(ESI高引用論文，IF2.812)

(31)Hong Zhuang,Tiehua Zhang,Jingbo Liu,Yuan Yuan. Detection of acrylamide content in traditional Chinese food by high-performance liquid chromatography tandem mass spectrometry method, CYTA-JOURNAL OF FOOD,2012,10(1)36-41.(SCI收錄，IF0.5)

(32)Tiehua Zhang, Chunhong Zhang,Shengyu Li, Yanchun Yang, Zhennai Yang.Growth and exopolysaccharide production by Streptococcus thermophilus ST1 in skim milk. Brazilian Journal of Microbiology. 2011,42(4):1470-1478. (SCI收錄，IF 0.632)

(33)Zhang Tie-hua, Zheng Jian,Zhang Zhuo-dan,Luo Xiang-dan,Liang Hai-yan,Ye Hai-qing,Liu Jing-bo.The purification technology and antimicrobial activity analysis of antimicrobial peptide from Ovotransferrin，Chemical Research in Chinese Universities, 2011，27(3):361-365.（SCI收錄，IF 0.556）

(34)Cuina Wang,Tiehua Zhang (並列第一作者), Jun Liu, Shuang Lu, Cheng Zhang, Erlei Wang, Zuozhao Wang, Yan Zhang, Jingbo Liu.Subchronic toxicity study of corn silk with rats,Journal of Ethnopharmacology, 2011,137(1):36- 43.(SCI收錄，IF 2.322)

(35)Feng Gao, Haiqing Ye, Yali Yu,Tiehua Zhang, Xuming Deng.Lack of toxicological effect through mutagenicity test of polyphenol extracts from peanut shells, Food Chemistry, 2011,129:920–924.(SCI收錄，IF4.052)

(36)張鐵華,王少君,劉迪茹,肇萍,於亞莉.脈衝電場提取“西藏靈菇”胞外多糖條件優化，吉林大學學報（工學版），2011,41(3):882-886.(EI收錄)

(37)羅翔丹,姚剛,張鐵華*. 3種真菌多糖對嗜酸乳桿菌發酵特性的影響,吉林大學學報(醫學版). 2011, 37(6): 1047-1050.

(38)鄭健,張鐵華*,張春紅,張卓丹,陳玉江.卵轉鐵蛋白製備抗菌活性肽的研究,中國獸醫學報,2010,30(10):1358-1362

(39)Yuan Yuan, Hong Zhuang,Tiehua Zhang*, Jingbo Liu.Patulin content in apple products marketed in Northeast China，Food Control, 2010,21(11):1488-1491.（SCI收錄，IF2.812）

(40)殷湧光,張鐵華,劉靜波,莊紅,閆海洋,陳玉江,張婷.高壓脈衝電場（PEF）對溶菌酶抑菌活性的影響，吉林大學學報（工學版），2008,38(6):1485-1488. (EI收錄) ^[1] 

（1）保健食品學（十三五國家規劃教材），中國輕工業出版社，2016，副主編

（2）現代食品微生物學（十一五國家規劃教材），中國輕工業出版社，2011，參編

（3）食品質量與安全專業實驗教材，吉林大學出版社，2011，副主編

（4）食品科學與工程專業實驗教材化學工業出版社2010副主編

（5）現代大豆製品工藝學（高等學校教材）化學工業出版社2005參編

（6）食品無菌加工技術與設備（高等學校特色教材）化學工業出版社2005參 編

(7)營養師系列叢書（5冊）化學工業出版社2006副主編

（8）乳與乳製品加工技術吉林科學技術出版社2008副主編

（9）蛋製品加工技術吉林科學技術出版社2008副主編

(10)飲料加工技術吉林科學技術出版社2008副主編 ^[1] 

（1）2003年濕面專用粉及濕面新品種的開發 （國家人事部留學人員科技活動擇優資助項目），黑龍江高校科學技術二等獎

（2）2002年 牛肉嫩化、系列製品及質量標準研究（項目編號970204-3），吉林省科技廳科技成果二等獎

（3）蛋清源生物活性肽的製備、結構表徵及活性篩選（證書號：2011B-058），吉林省自然科學學術成果二等獎

（4）食源性生物活性肽的結構表徵與生物活性基礎研究（證書號：2015Z20012），吉林省科學技術獎二等獎

（5）《功能食品學》課程建設與改革（證書號：200991041），吉林大學校級一等獎

（6）食品科學與工程專業工程教育、創新教育和素質教育“三位一體化”教育模式研究與實踐（證書號：20140215），吉林省教育廳三等獎 ^[1] 

（1）人蔘多糖活菌型乳清飲料及其製備方法，授權號ZL 201110404757.3授權日期：2014.4.9

（2）一種林蛙油發酵飲品及其製備方法，授權號ZL201310010047.1授權日期：2014.01.29

（3）一種林蛙油多肽沖劑及其製備方法，授權號ZL 201310010049.0授權日期：2014.4.9

（4）一種發酵豆乳清汁飲料和高蛋白活菌咀嚼片的製備方法，授權號ZL 201310006558.6

（5）一種益生菌微生態片劑及其製備方法，授權號ZL 201410129017.7授權日期：2016.06.01

（6）一種複合益生菌微生態飼用添加劑及其製備方法，授權號ZL 201410139232.5授權日期：2016.01.25

（7）一種酸奶的結構改良劑及其酸奶的製作方法，授權號ZL201210196810.X，授權日期：2013.11.06

（8）共生燕麥冰淇淋及其製備方法，授權號ZL201310216319.3，授權日期：2013.6.19

（9）一種含礦物質的乳清蛋白納米微粒的製備方法，授權號ZL201410255375.2，授權日期：2015.12.30

（10）以聚合乳清蛋白為主要增稠劑共生希臘酸奶及其製備方法，授權號ZL.201310636242.5，授權日期：2013.3.11

（11）聚合乳清蛋白基人蔘皂甙微膠囊及其製備方法，授權號ZL201410109127.7，授權日期：2015.8.5

（12）一種新型人蔘蜜片的製備方法，授權號ZL201510164030.0，授權日期：2018.3.1 ^[1]