岳陽三蒸

菜名：岳陽三蒸，所屬菜系：湘菜。

特色三蒸是湖南所特有的一道蒸菜。做法很簡單。但創意非常的新穎。把單一的蒸菜組合起來。就成了一道宴會上的大菜。真的非常的有創意。

特點：三蒸搭配合理，三種口味：牛肉是家常味，丸子是鹹鮮味，南瓜是本味。

原料：牛裏脊肉、去皮的南瓜、大米各150克，瘦豬肉末100克，糯米50克。

調料：豆瓣20克，醬油5克，味精8克，胡椒粉5克，鹽3克，姜米、蒜米、葱花各12克，香油8克，料酒20克，雞蛋2個。

（1）大米用微火炒至顏色微黃、發出米香氣（炒制時要不停翻動，約炒15分鐘左右），將米盛出晾涼，用粉碎機打成米粉。牛肉切成0.2釐米厚的薄片，將米粉和牛肉用豆瓣、料酒、姜米、蒜米、醬油拌成家常味裝進小竹籠旺火蒸20分鐘。

（2）豬肉末放雞蛋、鹽、味精、姜米、葱花、胡椒粉攪拌成肉餡。

（3）糯米用温水泡脹，撈出瀝乾水分，肉餡做成直徑約2釐米的丸子，放在糯米中滾幾下均勻粘上糯米，放入小竹籠中旺火蒸12分鐘。

（4）南瓜切成5釐米見方、0.5釐米厚的片共8片，裝入小籠內旺火蒸8分鐘。

（5）選一大方盤，將蒸好的粉蒸牛肉、珍珠丸子、南瓜一起放入盤內，淋上香油，旁邊用鮮花做裝飾。

新鮮牛肉

(每100克中含)

蛋白質(克) 20.2 ；脂肪(克) 2.3 ； 碳水化合物(克) 1.2

膳食纖維(克) 0 ；膽固醇(毫克) 58 ； 灰份(克) 1.1

維生素A(微克) 6 ；胡蘿蔔素(毫克) 0 ； 視黃醇(毫克) 6

硫胺素(毫克) 0.07；核黃素(毫克) 0.13 ；尼克酸(毫克) 6.3

維生素C(毫克) 0；維生素E(T)(毫克) 0.35。

a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0

鈣(毫克) 9； 磷(毫克) 172； 鉀(毫克) 284

鈉(毫克) 53.6； 鎂(毫克) 21； 鐵(毫克) 2.8

鋅(毫克) 3.71； 硒(微克) 10.55； 銅(毫克) 0.16

錳(毫克) 0.04； 碘(毫克) 10.4 。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要牛肉的相冊(20張)，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

南瓜中富含胡蘿蔔素，可有效保護視力；南瓜富含膳食纖維，有助消化；南瓜中的礦物質鉻可促進胰島素分泌，鉻是重要的血糖調節劑；南瓜也是一種高鉀低鈉的食物，利於防治骨質疏鬆和高血壓。在挑選時要看南瓜的成熟程度，成熟度越高，營養成分越高。