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粉蒸牛肉
鎖定
- 中文名
- 粉蒸牛肉
- 分 類
- 川菜
- 口 味
- 麻辣
- 主要食材
- 牛肉,大米
粉蒸牛肉所需食材
粉蒸牛肉做法
粉蒸牛肉做法一
食材準備
製作步驟
1、大米炒黃磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗淨切碎。
粉蒸牛肉做法二
食材準備
主料:黃牛肉 醪糟汁 醬油 二米粉 姜未 (大米粉、糯米粉)
調料:郫縣豆瓣 辣椒粉 花椒粉 蒜泥 香菜 生菜油 葱花
製作步驟
1.將牛肉去筋,橫着肉紋切成5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片,盛入盆內
不同店家做出的粉蒸牛肉(14張)
2.上菜時將籠下墊一盤,並在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌勻即成。
注意事項
1.應選質嫩筋少的牛肉。拌米粉後要乾爽。蒸的時間不能長,肉質較嫩的蒸約30分鐘,肉質較老且筋多的蒸制60分鐘。
2.喜味濃的可酌加豆鼓茸。不用葱姜茸,用薑汁也可。食時還可加蒜茸拌合,如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鱔魚。
粉蒸牛肉做法三
材料:牛肉(黃瓜條是最好的),土豆,鹽,糖,五香粉,醬油(生抽),蒸肉粉,料酒
製作步驟:
1、把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片
2、把牛肉用鹽,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下.土豆用同樣的料味好,但是不用放料酒.味上20分鐘.
3、把味好的土豆和牛肉,均勻的粘上蒸肉粉,然後一片土豆,一篇牛肉的擺到牌子中.蒸鍋上氣後,蒸25分鐘就做好了!
粉蒸牛肉做法四
食材準備
主料:牛肉300g、糯米80g、大米20g
輔料:紅辣椒1個、生抽2勺、鹽1茶匙、菠菜100g、老抽1勺、蠔油適量、香菜半棵、雞蛋清少量、香油適量、胡椒粉半茶匙、糖適量
製作步驟
1.牛肉切大薄片。
2.牛肉加生抽、老抽、料酒、鹽、香油和胡椒粉拌勻。
3.加雞蛋清朝一方向拌勻。
4.靜置待用,醃製入味。
5.鍋燒乾後放入糯米和大米小火炒制,不停翻動。米可提前清洗晾乾。
6.炒至金黃,放涼。
7.用料理機攪拌十秒即可,不用太細。
8.磨好的米粉放入牛肉。
9.拌勻放置1小時。
10.菠菜洗淨,去大葉和菜心,根部切齊。
11.放開水淖一下撈出浸冷水。
12.菠菜擺入盤內。
13.放上裹粉的牛肉。
14.水開後大火蒸半小時。
15.香菜梗切碎,紅辣椒斜切。
16.紅辣椒放入盤子周邊,繼續蒸2分鐘,停火5分鐘後取出。
17.出鍋撒香菜。
粉蒸牛肉做法五
食材準備
主料:黃牛肉250克。
製作步驟
1.大米炒至微焦,用幹磨機打成粗粉;黃牛肉洗淨切薄片;
2.郫縣豆瓣加少許油炒出紅油,炒酥的豆瓣鍘細;
3.姜、葱、花椒鍘成細末(可以用攪磨機加少許清水打成漿),大碗內將醬油、豆瓣、葱姜花椒末、紅糖、醪糟汁、混合均勻;
5.小籠中鋪入氽水後的白菜葉,鋪上拌勻的牛肉片;
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6.旺火沸水蒸約2小時,至牛肉粑軟;
7.吃時加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎。
烹飪技巧
1、用生菜籽油會使牛肉更嫩滑。
粉蒸牛肉食用須知
營養價值
牛肉
1. 牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;
2. 牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
大米
- 參考資料
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- 1. 李廷芝,中國烹飪辭典 新版,山西科學技術出版社,2019.03,第524頁
- 2. 噴香美味的6個家常牛肉菜 誘不可擋 .西部網.2017-09-28[引用日期2017-09-28]