山梨醇酐單硬脂酸酯

溶於熱的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳，分散於温水及苯中，不溶於冷水和丙酮。凝固點50～52℃，HLB值4.7。

1. 用於乾酪，最大使用量為10.0g/kg。

2. 用於麪包，在麪包製作過程中，本品溶解後直接加入麪糰中，也可和起酥油混配，用量為麪粉的0.35%～0.5%。加入後可使麪包柔軟，延緩老化。由於油脂均勻分散，氣泡均一化，明顯地提高焙烤製品質量。

3. 用於糕點，與其他乳化劑復配使用，可使糕點原料中的水分、奶油等分佈均勻，形成細密的氣孔結構，改善蛋糕的質量。

4. 冰淇淋製作中加入0.2%～0.3%的本品，可使冰淇淋製品堅硬，成形穩定，不出現“化湯”現象。

5. 巧克力中添加總物料的0.1%～0.3%的本品，可防止脂肪晶體浮於表面而形成“起霜”現象，致使表面失去光澤，同時還防止油脂酸敗，改善光澤，增強風味和柔軟性。

6. 口香糖、糖果中加入總量為0.5%～1%的本品，可使物料均勻分散，防止粘牙。

7. 在人造奶油製作過程中，本品可作為晶體改良劑，減少人造奶油的“沙粒”，促使奶油成形，改善口感。

最大使用量為3.0g/kg；奶油、速溶咖啡、乾酵母、氫化植物油，10.0g/kg。

1. LD50 大鼠口服大於10.0g/kg(bw)。

GRAS FDA-21CFR 172.842。

ADI 0～25mg/kg(bw)（FAO/WHO，1994）。