家常炒飯

脊肉200克，青豆150克，洋葱一個，冬菇六朵，筍一根，胡蘿蔔半條，雞蛋六個，熱飯六碗。 調料 色拉油半碗； (A)醬油半湯勺，紹酒

裏脊肉200克，青豆150克，洋葱一個，冬菇六朵，筍一根，胡蘿蔔半條，雞蛋六個，熱飯六碗。

色拉油半碗； (A)醬油半湯勺，紹酒半茶勺，熱水一湯勺，澱粉一茶勺； (B)熱水三杯，白糖一茶勺，精鹽一茶勺，胡椒粉少許，黑醋一湯勺，味精一茶勺； ?澱粉三湯勺，水三湯勺。

①將裏脊肉切絲拌入調料(A)；將洋葱、冬菇、筍、胡蘿蔔切絲，青豆洗淨和肉絲拌在一起，加入調料(B)及色拉油拌勻後，以高火加熱8分鐘至沸騰；再加入調勻的調料?拌勻，以高火加熱2分鐘取出，成為飯的澆頭。

②將一小盤抹色拉油後打入一個雞蛋，刺破蛋黃，以高火煎1分鐘做成荷包蛋，並依次將六個雞蛋做完.

③將澆頭淋在六碗飯上拌好，再各放一個荷包蛋即成。

火腿腸150克

米飯400克

雞蛋2個

黃瓜100克

鹽、味精、葱花適量。

1、把黃瓜、火腿腸切成小丁；雞蛋打散，用油炒熟。

2、鍋內放少許油，燒熱後加葱花爆香，再下火腿腸、黃瓜丁煸炒片刻。

3、倒入米飯、炒蛋，加鹽、味精炒勻。待米飯反覆炒散，炒出香味時即可。

★:油不可多放，否則有油膩之感；如果用雞粉代替味精，味道更好。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。