官席

官席與三台一樣，數量也是 124件，但質量檔次要高，碟盤擺放也有講究，每桌菜品必須擺成吉祥字形，並切合坐席者的身份。如新郎新娘坐的桌子，124件菜餚要擺成“龍鳳呈祥”四字樣。男方迎娶新娘的吃客桌子， 124講菜餚要擺成“一品當朝”字樣。女方陪女送嫁的送客坐的桌子， 124件菜餚要擺成“得勝回朝”字樣。宴請女婿的桌子， 124件菜餚要擺成“狀元及第”的字樣（《晉商巨族二百年》）。山西南部襄汾縣丁村有一位鹹同年間捐職的丁先登，與其弟丁連登合夥在甘肅寧縣、陝西三原、涇陽等地經商致富。曾有趙官保、趙安生父子在丁氏家族中作過廚師、據趙安生回憶，丁氏娶妻嫁女家宴也有規定。娶妻嫁女，男女兩家的宴席並不相同。男方一般是“重八席”或“六六席”，女方是“三抬”或“十五圓”。男方用六人為陰，女方用三五為陽，取陰陽相配之意。

（以上菜先後為序）：

酒碟：四素四葷，計鹿角、洋粉、髮菜、黃菜、頭肉、牛肉、雞塊、蒜泥肉。

八小：以羹勺食之，計魷魚、江陽珠、葛仙米、蟹肉、薏米蓮子、三仙湯、木須肉、捶雞丸子。

八大：以烏木筷子夾食，計魚刺、大魷魚、海蔘、魚肚、芙蓉肉、燒羊肉、酥全雞、丸子。

這八小八大的最後一道菜都是丸子，取其丸（完）音。同時，丸子即糰子、圓子，也就是説“圓圓滿滿地結束了”。那麼，為什麼非重八，而不重七重九呢？除上述陰陽相配之意外，還因為七氣同音，不利；九為至尊，忌用。因而宴席稱謂多三五六八。據説重八，還有取“八珍八元”之意。所謂八珍，按《周禮·天官·膳夫》：“珍用八物”，後世以龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、號炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬為八珍。而八元，即古代所謂有才德之士。《左傳·文公十八年》：“高辛氏有才子八人……天下之民，謂之八元”。可見，八珍八元指的是人和物，如果連起來，即珍善（真善）也，確實好也。以上解釋也許有些牽強附會，但也是一説吧。

（以先後為序）：

第一抬；五大碗，寓五登魁首；

第二抬：四冰盤，寓福壽康寧；

第三抬：四面碗，寓四季順暢。

三抬共13件，又稱13花。由於是女家專設的宴席，因而有預祝快婿登科及第的祈願。

這是專供新婿至公家迎娶時，為岳父母行大禮時的用宴，分三個單元上菜，程序為：

第一單元：二大碗、一品碗、二麪碗，計五件；

第二單元：二大碗、一冰盤、二麪碗，計五件；

第三單元：二大碗、一品碗、二麪碗，計五件。

合計十五件。這十五件是十五道花色品種各異之菜，而且全用圓形器皿盛放，故名“十五圓”。它取意有二：一為每月十五月兒園，十五團圓，人圓月圓，千里共嬋娟；一為連中三元，榜眼探花狀元郎，是祝願女婿早日及第登科金榜題名之意（《平陽民俗叢譚》）。

富商飲食每天山珍海味，但解決不了他們的精神空虛。有位為富商做了一輩子飯的廚師退休後，太谷縣拔貢出身的商人並被康有為譽為華北第一筆的書法家趙鐵山，曾為這位退休廚師寫了副對聯，雲：

餓了就吃祗淡飯粗茶亦自甘美

困來即睡雖木牀草枕都視安靜

人常説：吃喝玩樂。晉商很注意吃，形成了晉商飲食文化，推動了飲食業的發展。但僅僅是經商謀利和大吃大喝，卻解決不了精神空虛問題，趙鐵山的對聯正説明了這點。

摘自《晉商經營文化》，張正明著