蒜泥肉

帶皮肥瘦相連豬肉400克蒜瓣8粒

醬油、白糖、紅油辣椒、香油各適量。

1、將豬肉刮洗乾淨，燒一小鍋清水，下豬肉，煮開後撇去浮沫，下薑片、葱段、花椒粒，將肉煮熟，用原湯將肉泡半小時，吸收湯汁，撈出抹乾水分，切成連皮的薄片。

2、鍋置微火上，將醬油、白糖熬化後，加蒜泥，紅油辣椒、香油、味精兑成調味汁，澆在肉上即可。

★:這是一道四川人熟知的家常涼拌菜，它香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩，佐餐最佳。在這道菜裏，調料的使用最為關鍵。比較講究的做法，要將醬油加冰糖、花椒、桂皮、甘草浸泡約1個月以上，我們平常家庭製作，可以到超市中選擇自己喜歡的高級醬油。我比較喜歡將醬油與白糖熬製一下做的調味汁，雖然麻煩，但更醇香一些。紅油辣椒，最好自己製作，方法是將油燒到七成熱後端離火口，待油温降到五成熱時，投入花椒、葱、姜炸香，撈出不用，油温降至三四成熱時，倒入拌有少量醬油和白糖的辣椒麪中，拌勻晾涼即可。在這裏，油温的掌握最為重要，太燙，辣椒會糊，太涼，辣椒不熟，不香。