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大湯黃魚
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大湯黃魚菜譜名稱
大湯黃魚
大湯黃魚烹製材料
主料:大黃魚(650克)。
調料:大葱(10克),姜(5克),料酒(25克),鹽(5克),味精(3克),豬油(煉製75克)。
大湯黃魚烹製工藝
大湯黃魚做法一
1、黃魚剖洗淨後,剁去鰭,魚身兩側每隔3釐米剞上一刀;
2、鹹菜梗切成粒;
3、炒鍋置旺火上燒熱,滑鍋後加入豬油,將黃魚入鍋,兩面稍煎,烹入酒,加蓋燜一下;
4、添沸水750克,放入葱結,薑片,改小火燜至魚八成熟;
5、轉旺火加入筍片,鹹菜煮至魚熟;
6、揀去葱,姜,調入味精,即可起鍋;
大湯黃魚做法二
1、黃花魚500克
2、雪菜150克
3、冬筍少許
4、姜數片
5、紹酒、鹽各適量。
製作過程
1、黃花魚去鱗洗淨,用紹酒略醃;雪菜洗淨擠幹水切段;冬筍切小塊。
2、用油將黃花魚煎至兩面微黃,烹入紹酒,放薑片、加水,燒開後,加入雪菜、冬筍,用小火煮至湯濃,加適量鹽調味即可。
大湯黃魚廚師貼士
1、取沙包時,在蝦頭部位剪個小口,位置要準,挑出即可(注意不要把蝦腦油取出)。取脊背沙線,刀口不宜過深;
2、澱粉要沾均勻,不可忽多忽少;
3、過油時,油温不宜過涼,以免脱粉,炸時要嚴格掌握火候;
4、烹炒時,火要旺,動作要快;烹醋時要往勺邊淋,不可淋在蝦段身上。