呱嗒

呱嗒（gua da） 呱嗒:又做"呱噠".

1. 一種山東省聊城市東昌府區的傳統名吃，麪食。

2.象聲詞. 例:地凍硬了,走起來呱嗒\呱嗒地響.

3.(方言)諷刺,挖苦. 例:呱嗒人.

4.(方言)因不高興而板起臉. 例:呱嗒着臉,半天不説一句話. ^[1] 

5.(方言)説話太多(含貶義). 例:亂呱嗒一陣. ^[1] 

創制於清代，迄今已有200多年的歷史。現已被收入《中國名吃譜》一書。眾多呱嗒中，尤以沙鎮呱嗒最為有名。它遍佈於聊城城裏的大街小巷。每逢城鎮鬧市，鄉間集日，大多有設攤者供應，發展較好的，都有了自己的門面，打起了自己的招牌。呱嗒是一種煎烙的餡類小食品。製作技術精巧，味道鮮美。其餡料有肉餡、雞蛋餡兒、肉蛋混合餡（又名“風攪雪”）等多種。在包制時，先用燙麪和呆面，隨季節變化，按不同比例調製，卷以配好餡料，兩端捏實，軋成矩形，後放入油鍋煎制而成。食之香酥，味道可口，加之有餡有面，也可以根據自己的胃口自由選擇肉餡或蛋餡，備受普通百姓的歡迎。如果把呱嗒和地道的聊城胡辣湯相配更是美上加美。

關於呱嗒名字的由來有多種説法，一種説法是，因呱嗒形似藝人説快板的道具“呱嗒板”而得名；另一種説法是，取名叫呱嗒是因為將其吃在嘴裏，會發出“呱嗒”的聲音；還有一種可能是，在製作呱嗒的時候，製作工人把麪糰製作成呱嗒型時，擀麪杖與麪糰在案板上結合，會發出“呱嗒呱嗒”的擬聲聲音，尤其是製作完畢最後一下的響聲最大，也最為清脆，顧名曰“呱嗒”。

傳統呱嗒

材料：麪粉500克，大葱250克，精鹽15克，花椒粉2.5克，淨豬板油150克，花生油50克。

1.根據季節的不同，和麪時燙麪與死麪的比例也不同。冬季用燙麪四成，死麪六成（和死麪時要用温水）；春秋季用燙麪三成，死麪七成；夏季燙麪二成，死麪八成。把燙麪與死麪摻在一起揉軟，餳20分鐘左右即可使用。

2.大葱與淨豬板油（100克）剁在一起，製成葱油泥。和好的麪糰揉成長條，擀成長片，抹上葱油泥、精鹽、花椒粉，捲成卷，兩端捏嚴，擀壓成長方形。

3.平鏊燒熱，把所餘淨豬板油切成塊，放在鏊子上，使之化後浸潤鏊子，把餅放在上面烙，反覆烙4次，待兩面呈黃色並挺身後，再放在叉子上送到鏊子下面烤，烤時要向餅上刷花生油4次，烤至熟呈金黃色時即成。食時切成2份。

肉"呱嗒"

將豬肉（200克）剁成肉餡，加醬油15克，薑末15克，與葱油泥混合成餡。製作方法同上，烤制時間稍長。

雞蛋"呱嗒"

用雞蛋3個，磕入碗內攪勻，灌入已烙好尚未烤的"呱嗒"中，要灌滿，灌均勻，以捏好口不露出蛋汁為宜。烤熟後取出。

製作要領

1.麪糰要揉勻餳透，冬季餳制時間略長，夏季略短； 2.烤制時受熱要均勻，以免外焦裏不熟。