同山燒

同山燒作為一種民間古酒，究竟始於什麼年代已經無法考量，史界坊間也眾説紛紜。對於同山燒的最早記載見於《呂氏春秋·順民篇》“越王之棲子會稽也，有酒投江，民飲其流，而戰氣百倍”。根據這一記載，早在2500年前的古越國，同山燒就已經盛行了，這一歷史幾乎超越了我國所有知名白酒。

同山燒的釀造工藝傳説源於酒祖杜康，數千年來，經過當地百姓的不斷改良，以至於成為一種極具特色的“南產北酒”。其中同山鎮的西源村又是同山鎮中出產優質同山燒的代表，西源村地處同山鎮下莊，位於盆地腹地，臨山傍水，地貌特徵猶似茅台鎮。都説白酒的品質離不開產地，產地離不開温度水源，西源村位於北緯29.6°，恰位於全世界都公認的名酒帶上；其自身又因丘陵地形中獨特的盆地氣候，使得釀酒所需的有利微生物種羣集結在西源湖上空；精選的高腳拐糯高粱更是好酒的原料保障；加上當地人世代相傳的古法釀造技術，天時地利人和，一罈好酒由此而成。

同山燒酒歷史悠久，南宋時期，中原人從北方遷移到諸暨的過程中也將北方的釀酒技術帶了過來，這一釀酒技術與當時同山的釀酒技術相互結合，取長補短，從而形成了同山燒特有的釀造工藝。這兼具南北的釀製工藝或許可以解釋同山燒酒“剛而不烈，柔而不弱”的酒性，既有北方居民的豪爽，也有南方人的婉約。 ^[7] 

同山人世世代代都釀製同山燒，同山高粱酒廠位於同山鎮唐仁村，始創於民國十五年，創始人壽賢浪在民國十五年（1926）開設了諸暨第一家酒坊——“永茂酒坊”，從酒坊到酒廠，已有90餘年的歷史，成熟的釀酒技藝一直傳承。同山高粱酒廠是壽家祖上的傳承，最早可以追溯到清朝年間，2017年，同山高粱酒廠被列入浙江省非物質文化遺產生產性保護基地。 ^{[3-4]  [7]  [9-10]} 

不同於大多數人對江浙黃酒的認知，同山燒非但擁有甜糯的江南女子温婉之氣，也是頗有一番南方男子的儒雅之風。在浙江，諸暨人素有南方的北方人之稱，因為諸暨的男男女女素來不失江南人士的清秀之態，更多了一點北方漢子的豪爽之風，正因如此，出自諸暨同山的同山燒，不僅有爽滑甘甜的口感，更是自古以來就有“勁烈如刀”的評價。

同山燒最大的特色在於其紅玉般的光澤，一般人説起白酒，自然便想起“酒色通透，無色自香”，然而同山燒則恰恰以其非物質文化遺產的製造工藝，天然形成紅玉之色，與馬劍茶、山下湖珍珠、楓橋香榧一起稱為“諸暨四美”。

2009年，同山燒酒傳統釀造工藝成為浙江省非物質文化遺產。

2012年，同山醉美同山燒獲浙江省農博會金獎。

2019年，新加坡世界烈酒大賽，勾踐王同山燒獲得國際金獎。

2019年，第20屆比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽，勾踐王同山燒52度、53度分獲兩項金獎。 ^[11] 

2021年，在舊金山國際烈酒大賽中，“醉美”與“勾踐王”（同山燒）代表中國參賽，奪得“雙金獎”。 ^[5] 

同山高粱酒廠出品的“六峯”同山燒，是“浙江老字號”商標。 ^[3] 

2019年，中國特色旅遊商品大賽，“海半仙”同山燒榮獲中國特色旅遊商品大賽“銅獎”。海半仙同山燒還在影視、小説中亮相。 ^[8] 

民間制酒師在陽光下燒製擁有“江南小茅台”之稱的同山燒,於是隨手拍下製作過程。。。

首先是將產於當地的高腳拐糯高粱收割並脱粒，之後再蒸熟，加入酒引發酵。

發酵一段時間後，選個好日子，邀請制酒師，支起特製鍋爐燒製。

桶的一側有兩個洞。一個洞是排冷水的，另一個洞裏流出的就是香氣四溢的白色同山燒酒液。剛出爐的同山燒酒精度在80度左右，很是猛烈。

燒過的高粱渣。

P.S:制酒師將發酵後的高粱倒入制酒桶內，再加上蓋子。蓋子上端像個冷卻池，不斷有涼水衝入。下部則用木柴旺火燒。

我們見到的同山燒為什麼會是紅色的呢？答案其實很簡單，原來在同山燒酒入壇時，放入幾根高粱杆。高粱杆自身是紅色，在白酒中浸泡後，酒就變成了紅色。

同山醉美系列同山燒(12張)

同山燒自然是翩翩然似天地所孕，造化所鐘的尤物，然而數千年來，好酒也怕巷子深，同山燒一直都是“養在深閨人未識”。一來同山燒獨特的釀造工藝秘而不宣，二來高腳拐糯高粱的年產量有限，成為同山燒“出閣”的兩大掣肘。

2008年，謝小義先生走訪同山鎮壽如多、壽均良、邊長康三位釀酒世家的釀酒大師，得到了獨特工藝傳承世家的支持。與此同時，謝小義又奔走農户，最終與同山的高粱種植户聯合成立了“同山醉美紅高粱合作社”，從而突破兩大掣肘。同年，謝小義先生成立同山醉美人酒業有限公司，宣告同山燒告別農家小作坊時代，同山燒正在揭開其神秘的面紗。

自2008年同山醉美人酒業公司成立以來，同山燒在傳統的基礎上不斷創新。不僅保留了同山燒最地道的風味，同時也開發了更適合當代年輕人的柔和口感。其旗下產品更是數次被邀請到台灣參展，被台灣同胞親切地成為是大陸的“金門高粱燒”。